노른자

노른자(영어: Yolk)는 일반적으로 알 중앙에 있는 노란색 구형이다. 난황(卵黃)이라고도 한다.

노른자

달걀 노른자 (조리되지 않음)

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	1,325 kJ (317 kcal)
탄수화물	3.59 g
지방	26.54 g
단백질	15.86 g
트립토판	0.177 g
트레오닌	0.687 g
아이소류신	0.866 g
류신	1.399 g
라이신	1.217 g
메티오닌	0.378 g
시스틴	0.264 g
페닐알라닌	0.681 g
티로신	0.678 g
발린	0.949 g
아르기닌	1.099 g
히스티딘	0.416 g
알라닌	0.836 g
아스파르트산	1.550 g
글루탐산	0.595 g
글라이신	0.488 g
프롤린	0.545 g
세린	1.326 g
비타민	함량 %DV†
비타민 A (동등)	48% 381 μg
티아민 (B1)	15% 0.176 mg
리보플라빈 (B2)	44% 0.528 mg
판토테산 (B5)	60% 2.990 mg
엽산 (B9)	37% 146 μg
콜린	167% 820.2 mg
비타민 D	36% 218 IU
무기질	함량 %DV†
칼슘	13% 129 mg
철분	21% 2.73 mg
마그네슘	1% 5 mg
인	56% 390 mg
칼륨	2% 109 mg
아연	24% 2.30 mg
기타 성분	함량
수분	52.31 g
콜레스테롤	1085 mg
One large egg contains 17 grams of yolk.
단위 μg = 마이크로그램 • mg = 밀리그램 kg = 킬로그램 • Mg = 메가그램 IU = 국제 단위
†백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database

성분

달걀 무게 중 유체가 33%를 이룬다. 약 60 칼로리이며 이는 달걀 흰자 칼로리 양의 3배이다.

큰 달걀 (50g)의 노른자는 약 2.7그램의 단백질, 210 밀리그램의 콜레스테롤, 0.61 그램의 탄수화물, 4.51 그램의 총 지방을 포함한다.^[1]

지방산 성분 (무게순) 비중은 일반적으로 다음과 같다:^[2]

• 비포화 지방산
  • 올레산 47%
  • 리놀레산 16%
  • 팔미톨레산 5%
  • 알파-리놀렌산 2%
• 포화 지방산
  • 팔미트산 23%
  • 스테아르산 4%
  • 미리스트산 1%

같이 보기

• 흰자

참조

1. USDA National Nutrient Database 2013년 7월
2. National Research Council, 1976, Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203, online edition