ಬೆಣ್ಣೆ
From Wikipedia, the free encyclopedia
ಬೆಣ್ಣೆ ಯು ಹೈನುಗಾರಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹುದುಗೆಬ್ಬಿಸಿದ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಕಡೆಯುವಿಕೆ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೇಪನ(ಹರಡುವಿಕೆ) ಮತ್ತುಆರೋಚಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜತೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆಗಳಿಗೆ- ಬೇಯಿಸುವುದು, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಹಾಗೂ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮುಂತಾದವು. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುರಿ, ಆಡುಗಳು,ಎಮ್ಮೆ, ಯಾಕ್ಗಳು ಮುಂತಾದ ಇತರ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಶೋಧಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಲಿನಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯು ತೈಲದಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆರೆಯದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೈಲದ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಕೆನೆಯ ಪಲ್ಲಟದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಮಲ್ಸಿಕಾರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಿದಾಗ ಅದು ಘನಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೋಣೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹರಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಗು ತೆಳು ದ್ರವ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ೩೨–೩೫ °C (೯೦–೯೫ °F)ಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ೯೧೧ kg/m೩ (೫೬.೯ lb/ft೩).[1]
ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಾಢ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯ ಬಣ್ಣದಿಂದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಬದಲಾಗದ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣದ ಮೂಲಕ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ಅನ್ನಾಟೊ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೊಟೀನ್.