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浅漬け
野菜を短時間、塩や調味液で漬けた日本の漬物 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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浅漬け(あさづけ)とは、野菜(胡瓜、大根、茄子など)を短時間、塩[1]や調味液で漬けた漬物のことである。即席漬け、一夜漬け、お新香(おしんこ)などとも呼ばれる。また、調理法として酢漬けや糠漬けなどの漬物を短時間で引き上げたものを浅漬けと言う場合もある(この場合、対義語は「古漬け」)。
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ウィキソースに東照宮御実紀附録の原文「駿府にて、若き女房達よりこぞりて、あの常慶坊ほど情なくにくき者はなしと、口口にそしり居たりしを、つとさし覗かせたまひ、年たけし女房をめし、若き女共は、何故に常慶をにくさげにそしるぞと仰せられしかば、かの女房聞え上ぐるは、されば、外の事にても候はず御厨より日々送りこし候浅漬の香物、あまりに塩辛くて、老若ども給べかね候へば、今少し塩をかろく漬け候やういたしたしと、御厨方へ申送るといへども、常慶さらに其詞を用ゐず、今に塩からく漬け候ゆゑ、朝夕に給り候ものたべかね候て、常慶をそしり候と申しければ、そは女共の憤るも理なり、常慶にそのむね命ずべきなりと仰せられしが、やがて外殿に出で給ひ、常慶をめして、厨所にて朝夕用うる味噌・香物、塩から過ぎて、女房等食し兼ぬるよし聞ゆれば、此後は今少し塩をかろくいたし候へと仰せられしかば、常慶つゝしむで承り、そのまゝ御傍にすゝみより、何かひそかにさゝやきしに、御笑ひまし〳〵、とかくの仰もなし、常慶は退き出でぬ、御側にまかりし人々此様を見、あやしがりて、只今は何事をひそかに申上げて、上にも御笑ひありしにやと問ひければ、常慶、ばその事に候、各方も聞給ひしごとく、浅漬大根の塩をかるく仕候へとの仰に候、今のごとく塩辛く漬けさせ候てさへ、朝夕の用おびたゞしきものを、女房達の好みのごとく、塩加減いたし候はゞ、何ほどの費用に及ぶべきもはかりがたし、女房達の申す詞など聞召さぬ様にわたらせ給ふこそ然るべけれと申上げしなりと答へしとぞ、此常慶といふ者、本氏は松下にて、蔵主安綱と称し、はじめ浜松の二諦坊の住職にてありしが、天性賦税の事に精しければ、駿府租税の事を司り、御厨の事をも沙汰し、年久しくつかへたる老人にて、今も松下といへる御家人は、此坊が後胤なり、〈駿河土産、岩淵夜話別集、家譜、〉」があります。