ンドレ

ンドレ（フランス語: ndolè）は、カメルーンの国民食^[1]。葉を緑色のまま食べるだけでなく、ある程度乾燥させた野菜を落花生や魚などと一緒に盛り付ける。

ンドレ
種類	シチュー
発祥地	カメルーン
地域	ドゥアラ
関連食文化	アフリカ料理
提供時温度	常温
主な材料	ベルノニア扁桃体（英語版） 落花生 牛肉又は燻製魚 エビ ワイン プランテン又はキャッサバ

概要

ンドレは西アフリカ原産のビターリーフとも呼ばれる苦い葉物野菜の名称でもある（ベルノニア扁桃体（英語版）参照）^[2][3]。葉物野菜としてのンドレは古来より、マラリアや頭痛に効果があるとされてきた。

そのンドレと牛肉、エビやザリガニ、燻製の魚、ピーナッツなどを香辛料と共に炒めて煮込んだ料理である^[2][3]。伝統的にはプランテンが添えられる^[2]。

かつては宮廷料理として扱われた^[4]。カメルーンの沿岸では、ンドレ・ミオンドと言われている^[5]。カメルーンにおけるンドレの生産量は数万トンと推定されている。葉の量と傷みやすさに代表される輸送の問題のため、この作物はドゥアラなどで作られている。生産の一部はナイジェリアにも供給され、4～5トンは乾燥または冷凍で世界全体にも輸出される。

ンドレは葉の色と食感からほうれん草と比較されることがあるが、調理方法は異なる。緑の葉を岩塩を加えた水で2～3回煮て苦味を飛ばす。そこへピーナッツバターと砕いたスパイスのペーストをベースにした調理済みの調製物に、細かく切った調理済みの肉、燻製魚、生又は燻製したエビを加える。その後揚げたプランテン又はキャッサバを盛り付けて、完成する。富裕層やカメルーンに在住する少数のヨーロッパ人はキャッサバなどではなく、米を料理に入れている。

ンドレはパリで働くカメルーン出身の料理人がアフリカの美食の一部として、ンドレの普及活動を行なっている^[6]。

画像

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  調理中のンドレ
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  フレンチ風ンドレ
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  家庭料理
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  ンドレとタラ添え

出典

1. 北井寛人「主食は甘くないバナナ！？　カメルーンとオンライン、協力隊高須さんと交流　浜松・上島小で学習会」『静岡新聞』2023年1月28日。2023年8月18日閲覧。
2. 青木ゆり子「ンドレ」『世界の郷土料理事典: 全世界各国・300地域料理の作り方を通して知る歴史、文化、宗教の食規定』誠文堂新光社、2020年、206頁。ISBN 978-4416620175。
3. 『W12 世界のカレー図鑑: 101の国と地域のカレー＆スパイス料理を食の雑学とともに解説』地球の歩き方、2022年、147頁。ISBN 978-4059198765。
4. “[Série Le ndolé, l’emblématique plat royal camerounais (4/5) – Jeune Afrique]” (フランス語). JeuneAfrique.com (2020年12月31日). 2023年8月17日閲覧。
5. “le Ndolé-Miondo, le plat qui envoûte les esprits”. 2023年8月17日閲覧。
6. Christian Abégan, recette de n'dolé sur le site de France Inter 15 mars 2017