マアムール

マアムール（アラビア語: معمول‎ [mɑʕmuːl]）は、セモリナ粉で作られた中にフィリングが入っているバタークッキーである。フィリングにはイチジクやデーツなどのドライフルーツや、ナッツ（ピスタチオやクルミ、場合によってはアーモンド）から作られる^[1]。

マアムール
種類	デザート
地域	アラブ地域
主な材料	セモリナ粉、ナツメヤシ、ピスタチオ、クルミ

ウィーンのナッシュマーケットのマアムール

マアムールは通常、イースターの休暇中や、イド・アル＝フィトルの数日前に作られる（そして、休暇中に家に来た客にアラビアコーヒーやチョコレートと一緒に振る舞うために保存される）^[1]。マアムールはアラブ地域中で、特にアラビア半島で人気を誇る^[2][3]。

これらのクッキーはボールやドーム状、または平らに形作られたものが多い。これらは手でデコレーションされるか、tabeという特殊な木の型で作られる^[4]。

種類

このクッキーにはナッツ（一般的に使われるナッツはピスタチオ、アーモンドやクルミ）や、一般的にはオレンジの香りのするデーツペーストなどのドライフルーツなどを入れてもよい^[5]。

語源

アラビアの言葉であるマアムール (アラビア語: معمول‎) は「する」を意味する動詞であるアラビア語: 'amala‎に由来している^[6]。

習慣

ムスリムにとってはラマダーンの間のイド・アル＝フィトルやイフタールの食事にこのクッキーは結び付けられている^[7]。クリスチャンにとってマアムールはイースターの祭典の一部である^[4]。セファルディムはこの菓子をメネナスと呼ぶ^[5]。

脚注

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1. “Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East” (英語). NPR.org. https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/04/11/522771745/maamoul-an-ancient-cookie-that-ushers-in-easter-and-eid-in-the-middle-east 2017年11月10日閲覧。
2. Obayda, Gloria (英語). Sweets And Desserts Of The Middle East. 101 Middle Eastern Delights. https://books.google.com/books?id=AOz-Lb59fUEC&pg=PT22
3. “At the Immigrant's Table: Jewish ma'amoul pie”. At the Immigrant's Table (3 February 2014). 2021年11月19日閲覧。
4. Helou, Anissa (2015). Sweet Middle East: Classic Recipes, from Baklava to Fig Ice Cream
5. Goldstein, Joyce (2002). Saffron Shores: Jewish Cooking of the Southern Mediterranean. Chronicle Books. p. 169. ISBN 9780811830522. https://www.google.com/books/edition/Saffron_Shores/vsbT9xftSaEC?hl=en&gbpv=1&dq=menenas&pg=PA169&printsec=frontcover
6. “Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1” (英語). www.almaany.com. 2021年11月19日閲覧。
7. Holidays of the World Cookbook for Students, 2nd Edition. ABC-CLIO. (2011). p. 383. ISBN 9780313383946. https://www.google.com/books/edition/Holidays_of_the_World_Cookbook_for_Stude/-118yWNeeskC?hl=en&gbpv=1&bsq=maamoul

参考文献

• Farah, Madelain, Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes: London: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
• Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking, London 1955 ASIN: B0000CJAHX
• Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 ISBN 0-14-046588-X
• Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
• Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 ISBN 0-9709716-8-0, 978-0-9709716-8-5
• Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
• Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook: 2004 ISBN 0-8052-4217-1, 978-0-8052-4217-1

外部リンク

• “Maamoul – Traditional Middle Eastern Cookies”. www.libanaissweets.com. 10 November 2015閲覧。