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Amomum subulatumはショウガ科アモムム属の一種である。中国語名は香豆蔻。英語ではブラックカルダモンとして知られている。その他の名称は、ヒル・カルダモン[2]、ベンガル・カルダモン[2]、グレーター・カルダモン[2]、インディアン・カルダモン[2]、ネパール・カルダモン[2]、ウィングド・カルダモン[2]、ビッグ・カルダモン[3][4]、ブラウン・カルダモンなど。その種子鞘は強い、樟脳のような芳香を有し、乾燥の方法に由来するスモーキーな特徴を持つ。ヒンディー語ではबड़ी इलाइची (bdei ilaaichi) と呼ばれる。
A. subulatumは多年生草本植物であり、高さは1–2メートルに達する。葉を付ける茎と花序は塊茎から直接生える。葉は先が尖って、厚く、広皮針形で、根本は曲線的またはくさび形で、長さ25–60 cm、幅3.5–11 cmである。
開花期は5月から6月で、花序茎は長さ0.5–5 cmで、茶色の苞に覆われている。
雌雄同体の花は左右相称で、2つの花被を持つ。萼は長さの半分が融合している。花冠は黄色がかっており、長さは萼と同じくらいである。
染色体の数は2 n = 48。
種子鞘は香辛料として使用される。グリーンカルダモン(ショウズク Elettaria cardamomum由来)とは異なる香りを持つ。グリーンカルダモンとは異なり、この香辛料は甘い料理にはほとんど使われない。そのスモーキーな芳香は裸火の上で乾燥させる伝統的な方法に由来する。ブラックカルダモンはグリーンカルダモンの劣った代替品と誤って[5]説明されることがある。
ソウカ(Lanxangia tsaoko、以前の学名はAmomum tsao-ko)もブラックカルダモンと呼ばれることがある。インド料理とパキスタンの一部地域の料理で主に使われるA. subulatumの鞘はより小さく、ソウカ(L. tsaoko、中国語: 草果、ベトナム語: thảo quả)は中華料理(特に四川料理)とベトナム料理で使われる。
ブラックカルダモンの最大生産国はネパールであり、インドとブータンがそれに続く。インドの伝統医学では、A. subulatumの塊茎の煎じ薬が黄疸の治療に使われる[6]。
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