トック

この項目では、朝鮮半島の食品について説明しています。イタリアの山岳については「トック山」をご覧ください。

トック（떡）は、穀物、特にうるち米またはもち米で作った朝鮮半島の餅、あるいは餅菓子である。

トック(お餅)
茶菓子のトック
各種表記
ハングル：	떡
発音：	トッ （トク）
日本語読み：	とっく
RR式：	tteok
MR式：	ttŏk

作り方、材料、地域などによって種類が多い。作る方法によって蒸すトック、搗くトック、炒めるトック、茹でるトックと分けることもある。おやつだが、節日によって色々なトックを食べる。日本語ではトックと表記され、発音されることが多いが、原語ではkが内破音であることから、トッと表記される場合もある^[1][2]。トルチャンチ（満一歳の祝い）やファンガプ（환갑／還甲。還暦のこと）の祝いにも欠かせない。

うるち米で作ったトックは加熱してものびることがなく、炒め物など料理に使われる。棒状のトック（カレトック）をコチュジャンなどを使って甘辛く炒めたものがトッポッキ（떡볶이）で、この料理は1953年韓国ソウル特別市新堂洞にて韓国人マ·ボクリムにより開発された^[3]。屋台のメニューとして定番であるほか、野菜などを加えた一品料理として料理屋などでも出されている。鶏肉と野菜を炒めるタッカルビにもこのトックが使われる。

また、韓国風の雑煮と呼ばれるものは、棒状のトック（カレトッ）を斜めに薄く切り、水につけて柔らかくしたものを、牛肉や鶏肉（元々は雉肉）、野菜と一緒に炒め、スープ（「グク」）で煮て、醤油、食塩、おろしたニンニクなどで調味する。この料理を「떡국（ト_クク_ク＝餅のスープ）」と呼ぶが、これをカナにして「トック」と書かれることも多く、混同しやすい。

蜂蜜などで甘く味付けしておやつにしたりする。甘いトックにはカボチャの種やナツメ、ゴマなどを加えたものもある。

チヂミの中にも、ピンデトック（リョクトウのチヂミ）、チャントッ（野菜のチヂミ）など、トックの名がつくものがある。

トックの種類

• シルトック（시루떡）：米粉を蒸して作るトック
• ムジゲトック（무지개떡）：「虹のトック」の意。シルトックの一種で、着色した米粉と砂糖を混ぜ、数種類の色を層にして蒸す。祝い菓子。
• コントック（콩떡）：大豆のトック。
• カレトック（가래떡）：白い棒状のトック。トッククやトッポッキ、ソトクソトクに用いる。
• クルトック（꿀떡）：中に蜜を詰めた丸いトック。
• ソンピョン（송편、松편）：リョクトウなどの餡を詰め、松葉と共に蒸したトック。秋夕の祝い菓子。
• プピョン（부편）：中に餡を詰めて小豆、リョクトウ、ゴマなどのコムル（粉状のそぼろ）をまぶした丸いトック。
• ホットック（호떡）：小麦粉、餅米粉などで作った平たい餅に餡を詰め、油で焼いたトック。
• カムジャトック（감자떡）：ジャガイモのトック。主に北朝鮮で食べられている。
• チャプサルトック（찹쌀떡）：併合期の日本の大福餅が、そのまま祝いものとして残ったもの。

• 
  臼と杵で伝統的なトックを作る様子
• 
  焼いたカレトック
• 
  トッポッキ
• 
  トックック
• 
  プピョン（前）とムジゲトック（後）
• 
  クルトック
• 
  ソンピョン
• 
  2種類のトックを供えたトルジャンチ(1歳の誕生日祝い)の膳。

出典

[脚注の使い方]

1. 韓国の餅｢トッ｣特集seoulnavi 2011-02-01
2. 韓国の伝統餅｢トッ｣を探る韓国旅行情報コネスト
3. “신당동 떡볶이 골목” (朝鮮語). korean.visitseoul.net. 2024年4月8日閲覧。

関連項目

• トック博物館
• 朝鮮料理