タルックナ

タルックナ(Talkkuna)は、エストニア、フィンランド、ロシア、トルコの伝統的な食材であり、細かく挽いたミックス粉である。タルックナはフィンランドでの呼び名で、エストニアではカマ(Kama)、ロシアではTolokno、トルコではタルカン(Talqan)と呼ばれる。ローストしたオオムギ、ライムギ、エンバク、エンドウの粉末の混合物である。エンバク粉を小麦粉に置き換えたり、黒いんげん豆粉を加えることもある。フィンランドでは、穀物を最初に蒸し、その後それを挽いて、最後にローストすることで、タルックナを作る^[1]。

ボウルにはいったカマ

蜂蜜とローストした小麦粉から作ったタルカン

「古来からのカマは、腐りにくく運びやすい食糧で、バターやラードで包むと、すぐにお腹を満たすスナックになる。既にローストされたものなので、焼く必要はない。」^[2]

現在では、デザートの材料として用いられている。牛乳、バターミルクまたはケフィア等と混ぜて朝食に食べられることが多い^[3]。しばしば砂糖やブルーベリー等で甘味を付けられる。他の果物や蜂蜜を使ったり、甘くしないまま食べることもある。また特にエストニアやフィンランドでは、ベリー類と合わせて、牛乳のデザートや酸味のあるデザートにも用いられる。

エストニアでは国民食であり、土産として買うこともできる^[4]。

スウェーデンのヴェルムランド地方で伝統的に作られるskrädmjölは、ローストしたエンバクのみからなる。w:Forest Finnsによりこの地に持ち込まれた^[5]。

チュルク語族ではタルカンと呼ばれ、ローストしたオオムギやコムギの粗挽きや細挽きの粉を指す。アルタイ人、ノガイ族、バシキール人、カザフ人、タタール、トゥバ人、ウズベク人、ハカス人の料理でも用いられる。

関連項目

• ゴフィオ
• ミスッカル
• w:Rubaboo
• ツァンパ

出典

1. “Talkkunasta uusi vanha tuttu” (フィンランド語). yle.fi (2011年12月13日). 2021年9月4日閲覧。
2. “Estonian Secret. Kama. Estonian "muesli"” (英語). Estonian Cuisine. Eesti Toit. (2017年8月11日). 2021年9月4日閲覧。
3. “Rantanen kama flour 1 kg” (英語). Suomikauppa.fi. 2021年9月4日閲覧。
4. Eesti Toit infoserver v2.0.3.0 Archived 2007-12-17 at the Wayback Machine.
5. “Skogsfinnar” (スウェーデン語). Minoritet.se. 2021年9月4日閲覧。