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シソ
シソ科シソ属の植物 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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シソ(紫蘇[3]、学名: Perilla frutescens var. crispa)は、シソ科シソ属の植物で[4]、芳香性の一年生草本である[5]。中国大陸原産で、各地で広く栽培されている。
概要 シソ, 分類 ...
シソ | |||||||||||||||||||||||||||
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![]() シソ | |||||||||||||||||||||||||||
分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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学名 | |||||||||||||||||||||||||||
広義: Perilla frutescens (L.) Britton var. crispa (Benth.) W.Deane (1923)[1] | |||||||||||||||||||||||||||
シノニム | |||||||||||||||||||||||||||
和名 | |||||||||||||||||||||||||||
シソ(紫蘇) | |||||||||||||||||||||||||||
英名 | |||||||||||||||||||||||||||
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品種、栽培品種 | |||||||||||||||||||||||||||
本文参照 |
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/Green_shiso_perilla.jpg/640px-Green_shiso_perilla.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/W_siso4091.jpg/640px-W_siso4091.jpg)
シソには品種が多く、それらの総称を「広義のシソ」、基本品種である P. frutescens var. crispa f. crispa (チリメンジソ)や代表的な品種であるアカジソ P. frutescens var. crispa f. purpurea を「狭義のシソ」という場合がある。本稿において特に明記しない限り「紫蘇」または「シソ」とは、「広義のシソ」の意味である。食用にする葉の色により赤ジソと、その変種の青ジソがあり、大葉は青ジソの別名である。
和風ハーブの代表格で、防腐作用や殺菌作用があることが知られており、食用される葉、実、花は、生食のほか、刺身や麺類の薬味やつま、天ぷら、漬物、ジュースなどに使われる。用途が多く、栽培も簡単にできる。