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この項目では、エスプレッソに浮かぶ泡について説明しています。その他の用法については「クレマ (曖昧さ回避)」をご覧ください。 |
クレマ (crema) とはエスプレッソの液面に浮かぶ泡のこと[1]。イタリア語で「クリーム」を意味する[1]。コーヒー豆の油分やタンパク質に由来する甘さの元であると言われ、エスプレッソマシン（英語版）によって仕上がりは異なる。クレマは焙煎したコーヒー豆の中に保存されていた主に二酸化炭素でできている。クレマの色合いは豆本来の色にもよって変わる。必ずしもクレマが多ければ多いほど良いエスプレッソというわけではない。
エスプレッソ
クレマの厚みがない場合、豆の焙煎の鮮度が悪かったり、古い豆であるなど様々な可能性がある。このほか、クレマができない原因として以下が挙げられる。
- 豆を粉に挽いてからかなり時間が経過したことで酸化した場合。
- 挽いたコーヒーの粉が粗すぎる場合。
- タンピングが弱い[2]。
- コーヒーの粉の量が少ない。
- マシンの圧力が低い。
- 抽出温度が適正でない。
デジタル大辞泉. “クレマとは”. コトバンク. 2021年2月15日閲覧。
