アスコルビン酸
有機化合物の一種 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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この項目では、アスコルビン酸の有機化合物としての側面について説明しています。栄養素としての役割については「ビタミンC」をご覧ください。 |
アスコルビン酸(アスコルビンさん、英: ascorbic acid)は、栄養素のビタミンCとしてはたらく、ラクトン構造を持つ有機化合物の1種である。光学活性化合物であり、ビタミンCとして知られるのはL体の方である。食品添加物の酸化防止剤として、広く使用される。IUPAC命名法では、フランの誘導体と見なして、(R)-3,4-ジヒドロキシ-5-((S)-1,2-ジヒドロキシエチル)フラン-2(5H)-オンと表される。
概要 アスコルビン酸, 識別情報 ...
アスコルビン酸 | |
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(R)-3,4-ジヒドロキシ-5-((S)- 1,2-ジヒドロキシエチル)フラン-2(5H)-オン | |
別称 ビタミンC | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 50-81-7 |
PubChem | 5785 |
J-GLOBAL ID | 200907081023027887 |
EC番号 | 200-066-2 |
E番号 | E300 (酸化防止剤およびpH調整剤) |
KEGG | D00018 |
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特性 | |
分子式 | C6H8O6 |
モル質量 | 176.1241 g/mol |
外観 | 白色または淡黄色の固体 |
密度 | 1.65 g/cm3 |
融点 |
190-192 °C, 463-465 K, 374-378 °F (分解) |
水への溶解度 | 33g/100ml |
エタノールへの溶解度 | 2g/100ml |
グリセロールへの溶解度 | 1g/100ml |
プロピレングリコールへの溶解度 | 5g/100ml |
酸解離定数 pKa | 4.17(1段階)11.6(2段階) |
危険性 | |
安全データシート(外部リンク) | ScienceLab.com |
半数致死量 LD50 | 11.9 g/kg(経口、ラット)[1] |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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