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β-シトステロール (β-sitosterol) は、植物ステロールの一種で、コレステロールに類似した化学構造をもつ。室温では白色で蝋状の固体である。
幅広い陸生植物に含有されており、例えばノコギリパルメット、アボカド、カボチャ種子、カシューナッツ、大豆、米糠、小麦胚芽、コーン油、クコの実、ペカン、ピジウム、シーバックソーンなどにも含まれている。
β-シトステロールは、植物においてメバロン酸経路から生成されるC15のファルネシルピロリン酸2単位が縮合して生成されるC30のスクアレンからさらに環化など一連の反応によりC30のシクロアルテノールなどの中間体を経由して生合成されるC29の植物ステロールの一つである[2][3]。
食品名 | 含有量 (mg/100g) |
---|---|
キャノーラ油(高オレイン酸) | 426 |
マーガリン | 275 |
サラダオイル(大豆油) | 172 |
アーモンド(ロースト) | 118 |
マカデミアナッツ(ロースト) | 107 |
アボカド | 76 |
くるみ | 64 |
トルティーヤチップス | 61 |
マヨネーズ | 48 |
たまご(オムレツ) | 12 |
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