蓬餅

蓬餅（よもぎもち）はヨモギを混ぜた餅菓子。団子（ねり餅）にヨモギを混ぜたものは「草だんご」とも呼ばれる。

蓬餅

概要

蓬餅はヨモギの若葉を加えた緑色の餅菓子である^[1]。蓬餅の形態には甘味を加えないものと餡を包んだものがある^[1]。

蓬餅の製法も二つに大きく分けられる。

• 蒸したもち米に茹でたヨモギの若葉を加えて、普通の餅と同様につき、切り餅やあん餅にしたもの^[1]。この方法で菱餅が作られることもある^[1]。
• 上新粉などをこねて蒸し、茹でて刻んだヨモギの若葉を加えて、普通の餅と同様についたもの^[1]。内側に餡を包んだり、外側に餡をまぶしたりする^[1]。

ヨモギの若芽には特有の爽やかな香りがあり、それが珍重され春先の和菓子を代表するものの一つとなっている（ヨモギは餅草とも呼ばれる）。また、若芽を摘んでからゆでて乾燥させたものも出回っており、季節外れにはこれが使われる。

「ヨモギモチイ」の名称は、『日本歳時記』（17世紀末）、『本草食鑑』（17世紀末）、『年中定例記』（18世紀中頃）に見られる。草餅は、当初、ハハコグサが用いられていたが、ヨモギに邪気を払う力があり、食すと寿命が延びるという中国思想から3月3日の節供に用いられるようになった^[2]。

脚注

1. “アサマNEWSパートナーNo.199 (38)餅菓子の文化と微生物”. アサマ化成. 2022年11月30日閲覧。
2. 『世界大百科事典 31 ユシ - リョ』 平凡社 1973年版（初版1972年） p.204.

関連項目

• 草餅