プレスカヴィツァ

プレスカヴィツァ（セルビア語キリル・アルファベット: пљескавица、発音: [pʎɛ̂skaʋitsa]）は、豚肉、牛肉、羊肉とスパイスを混ぜ合わせて作った肉のパテを焼いた料理^[1]でセルビアの郷土料理。ボスニア・ヘルツェゴビナ、クロアチア、モンテネグロ、北マケドニアでも人気がある^[2]。

プレスカヴィツァ
レピーニャ（フラットブレッド）に挟んだプレスカヴィツァ アダ・ツィガンリヤ, ベオグラードにて
発祥地	セルビア
地域	バルカン半島
提供時温度	暖かい料理
主な材料	牛肉, ラム, 豚肉, 仔牛肉のうち2種類以上、玉ねぎ、パン粉や ラードが使われることもある

玉ねぎ、 カイマク（ミルククリーム）、アイバル（ソース）、ウルネベ（スパイシーなチーズのサラダ）を添えたメイン料理^[3]として、サイドディッシュとして、あるいはレピーニャ（フラットブレッド）に挟んだハンバーガーのような形で提供される^[4] 。近年、プレスカヴィツァはヨーロッパの他の地域で人気を博し、ドイツ、スウェーデン、オーストリアでは専門のファーストフード店で提供されていることもある。種類としては玉ねぎの入った非常にスパイシーな「レスコヴァツプレスカヴィツァ」（Leskovačka pljeskavica）、カシュカヴァルチーズを詰めた「シャルプレスカヴィツァ」（Šarska pljeskavica） 、牛肉とスモークされた豚肉で作った「ハイデュクプレスカヴィツァ」（Hajdučka pljeskavica）、「ヴラニェプレスカヴィツァ」（Vranjanska pljeskavica）などがある ^[5]。

「レスコヴァツプレスカヴィツァ」はセルビアで最も有名なプレスカヴィツァであり、セルビア南部の街レスコヴァツに由来する。レスコヴァツではレスコヴァツ・グリルフェスティバルが毎年開かれ、2016年には63kgの世界最大のプレスカヴィツァが作られた ^[6]。

関連項目

• チェヴァプチ
• ハンバーガー
• ソールズベリーステーキ

参考文献

1. Laurence Mitchell (2013). Serbia. Bradt Travel Guides. pp. 83. ISBN 978-1-84162-463-1. https://books.google.com/books?id=0-Dd1-Rg4bUC&pg=PA83. "For the main course, the most popular meat dishes are pljeskavica (meat patties, usually a mixture of pork, beef and lamb, sprinkled with spices, then grilled and served with onion)"
2. Pamela Goyan Kittler; Kathryn P. Sucher; Marcia Nahikian-Nelms (August 2011). Food and Culture, 6th ed.. Cengage Learning. p. 410. ISBN 978-0-538-73497-4. https://books.google.com/books?id=R06H7WabJuMC&pg=PA410. "Large, thin meat patties made from lamb and beef, known as pljeskavica, are considered a national dish of Serbia but are also a favorite with Bosnians and Croatians"
3. Martin Dunford; Jack Holland (1 March 1990). The Real guide: Yugoslavia. Prentice Hall. ISBN 978-0-13-783838-7. https://books.google.com/books?id=nZvRWpEzLWgC. "Meat dishes predominate for the main course, with the grilled pork, lamb, and beef dishes traditionally associated with Serbian cuisine widespread throughout the country, the ubiquitous pljeskavica and CevapCici joined by a host of other rich, ..."
4. Lila Perl (1974). The hamburger book: all about hamburgers and hamburger cookery. Seabury Press. ISBN 978-0-8164-3106-9. https://books.google.com/books?id=DC0ks23vpqIC. "Even more hamburger-like is pljeskavica (plyes'-ka- vee-tsa), the same type of ground meat shaped into a very large flat patty and grilled. Pljeskavica may be eaten with thick chunks of firm-crusted Serbian bread, and always with raw onion ..."
5. Miodrag Raičević (1999). Slave: žitija, tropari, slavska i posna jela. Gramatik. p. 108. https://books.google.com/books?id=hzFMAAAAMAAJ. "ВРАЊАНСКА ПЉЕСКАВИЦА 600 г свињског меса, 200 г црног лука, 200 г парадајза, 200 г зелене паприке, веза першуна, мало белог лука, бибер, со Месо самељите на машини за млевење меса, посолите и побиберите, измесити ..."
6. “Pljeskavica”. 2020年12月12日閲覧。