セリョートカ・バト・シューバ

セリョートカ・バト・シューバ（ロシア語:селёдка под шубой、単にшубаとも）、あるいは毛皮を着たニシンとは、さいの目切りにしたニシンの漬物を、ゆで卵、野菜（ジャガイモやニンジン、ビーツの根）、刻んだ玉葱、マヨネーズの層で覆ったサラダである。場合により、すりおろした新鮮なリンゴを重ねることがあるが^[3]、そうでないもの^[4]もある。

セリョートカ・バト・シューバ
別名	毛皮を着たニシン
種類	サラダ
発祥地	ロシア[1]
関連食文化	ウクライナ、ベラルーシ、モルドバ、ラトビア、[2] リトアニア、ロシア
主な材料	ニシン、野菜 (ジャガイモ、ニンジン、ビーツの根)、 タマネギ、マヨネーズ

最後の層の茹でてすりおろしたビーツをマヨネーズで和えることで、このサラダの特徴である濃い紫色をつける。すりおろしたゆで卵（白身、黄身、または両方）で飾り付けられることもある。

セリョートカ・バト・シューバはロシアをはじめとして、ウクライナ（ウクライナ語: Оселедець під шубою）やベラルーシ（ベラルーシ語: Селядзец пад футрам）リトアニア（リトアニア語: Silkė pataluose）、ラトビア（ラトビア語: Siļķe kažokā ）など旧ソ連圏で一般的である。特に祝祭日の料理として一般的で、ロシアやベラルーシ、カザフスタンでは新年（Novy God）やクリスマスの祝いの席でザクースキとして出されるのがふつうである。ウクライナでも大晦日の料理として供されることがあった^[5]。

関連項目

• ロシア料理の一覧
• サラダの一覧
• ソビエト連邦の食事情

参考文献

1. Iosebashvili, Irakli (9 Oct 2009). “Russia's national cuisine: Catching a herring under a fur coat”. 22 March 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月6日閲覧。
2. From Peasant to Pleasant. The Cuisine of Latvia. The Latvian Institute. (2014). p. 6. ISBN 978-9-98-473651-8. http://www.li.lv/upload/files/10022015/dbbbf2ef5fd4807f3391b62be7fdb6d7.pdf#page=6 12 December 2017閲覧。
3. Herring under a fur coat recipe with an apple
4. Herring under a fur coat recipe without apple
5. “ウクライナの新年メニュー、決め手は愛国心 ロシア色払拭”. www.afpbb.com. 2022年12月31日閲覧。