エルヴ

エルヴ（フランス語: Fromage de Herveまたは単にHerve）は、ベルギーのワロン地域のエルヴ高原で生産されるウォッシュチーズ。2015年時点で、ベルギーで唯一EUの原産地名称保護制度における保護原産地呼称(PDO)認証を受けているチーズである^[3]。ベルギーで最も有名なチーズとも評される^[5]。ウォッシュチーズではあるが、洗う際に塩水だけでなく、ビールやジンを使うケースもある^[3]。本項ではエルヴと同じタイプのチーズであるルムドゥーについても記述する。

エルヴ Herve
分類	ウォッシュタイプ[1][2]
原料	牛乳
原産国	ベルギー
原産地	ワロン地域のエルヴ高原（英語版）（リエージュ州）
生産場所	酪農工場、酪農場
生産期間	一年中
形状	直方体（立方体）または角盤状。 立方体の形状からマルセル石鹸（マルセイユの石鹸）の異名をもつ[3]
重量	100g、200g、400g（400gがオリジナル[3]）
脂肪分	45％
表皮	ウォッシュによるピンクに近い薄いオレンジ色。湿り気あり
熟成	2箇月以上
呼称統制	PDO（1996年）[4]

起源は16世紀^[2]とも13世紀ともいわれる^[6]。

開封したときの匂いは強烈^[6]。未熟成のうちは甘いが熟成が進むと辛みを帯び、こうなると味が濃くなるので、ライ麦パンとビールのセットとともに食すのが一般的^[5]。他に定番とされるのは、パンにのせてのリンゴや洋梨のシロップ（リエージュシロップ（英語版）というこの地方特産のジャムのようなもの^[7]）をかけるという組み合わせもある^[6]。伝統的にはコーヒー、ポートワイン、リキュールと合わせる^[2]。

ルムドゥー

エルヴと同じタイプのチーズに、ルムドゥー（フランス語版）がある。『世界のチーズ図鑑』によれば、エルヴの400グラムタイプのうち、8週間熟成したものを特にそう呼ぶとしている^[3]。一方、『チーズの選び方 楽しみ方』によればこれは単純に古称であり、400グラムの立方体形状のものを指すとしている^[6]。

脚注

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1. 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り本文および下記文献 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 197) による。サイズの cm はセンチメートル。重量の g はグラム。
2. 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、197頁。ISBN 4-16-660182-2。
3. チーズプロフェッショナル協会『世界のチーズ図鑑』マイナビ、2015年、142-143頁。ISBN 9784839954802。https://books.google.co.jp/books?id=W4mYCgAAQBAJ。
4. “DOOR”. EU. 2018年4月21日閲覧。 “Fromage de Herve”（英語）
5. “Herve”. cheese.com. Worldnews, Inc. 2018年4月21日閲覧。（英語）
6. 本間るみ子 著、主婦の友社 編『チーズの選び方 楽しみ方』株式会社主婦の友社、2012年、60頁。ISBN 978-4-07-285215-6。
7. “ベルギーを知ろう 州シリーズ1”. PETITS-POIS a.s.b.l.. 2018年4月21日閲覧。

外部リンク

• 公式ウェブサイト（フランス語）（オランダ語）