エキメキ

エキメキ（英: Ekmek）は、トルコでのパンの総称である^[1][2]。例えばゴマをまぶしたシミットもエキメキの一種ということになる^[3]。日本語のカタカナ表記ではエキメッキと記述することもある^[3][4][5][6]。

バルク・エキメキ

トルコでは主食として食べられており、バゲットのような棒状のもの、ピタのように内側が空洞のもの、リング状のものなどさまざまな種類のパン（エキメキ）がある^[1][2][7]。また、煮込み料理に浸して食べる、サンドイッチのように具材を挟んで食べるなど、食べ方も様々である^[1]。

「エキメキ」には「生活の糧」という意味があり、トルコの人々にとって、無くてはならないものとなっている^[6]。

料理の例

バルク・エキメキ（balık ekmek）^[5]

バルック・エキメッキとも。サバをサンドイッチにしたもの。

出典

1. 鈴木理恵子『世界のパンアレンジブック: おいしい・あたらしい・食べてみたい』誠文堂新光社、2013年、78頁。ISBN 978-4416613399。
2. ホームメイドクッキング『パンシェルジュ検定 3級公式テキスト』（改訂新版）実業之日本社、2021年、44頁。ISBN 978-4408421124。
3. 佐藤英典 (2013年9月14日). “【グルメ】トルコ人職人がパンを焼き上げる本格的なトルコパンの店が素晴らしい！ 東京・池袋「デギルメンベーカーリー」”. ロケットニュース24. 2022年10月7日閲覧。
4. “トルコパン250グラム23円　人気のサバサンドにも”. NIKKEI STYLE (2020年7月20日). 2022年10月7日閲覧。
5. “友達と過ごすのにちょうどよいお店。おひとりさまも歓迎”. Kiss PRESS (2022年9月24日). 2022年10月7日閲覧。
6. 『世界三大料理のひとつ、トルコに学ぶ小麦料理。ユニークな発想から生まれる滋味あふれるおいしさ『トルコのパンと粉ものとスープ』』（プレスリリース）誠文堂新光社、2015年11月6日。https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000026.000012109.html。2022年10月7日閲覧。
7. 『四季dancyu 春のレシピ』プレジデント社、2022年、91頁。ISBN 978-4833481175。