Nostoc flagelliforme

髪菜（はっさい、学名: Nostoc flagelliforme）は、ネンジュモ属に属する陸生の藍藻（シアノバクテリア）の1種である。多数の細胞糸が寒天質基質に包まれて細長い糸状の群体を形成し、乾燥地の土壌表面に生育している。中華料理の食材とされるが（図1）、中国では乱獲が環境破壊を招いたため、2000年以降は採取禁止とされている。

ネンジュモ属の藻類は古くから食用とされ、日本、中国、モンゴル、シベリア、タイ、ジャワ島、フィジー、メキシコ、エクアドル、ペルーなどでその報告がある。髪菜（はっさい） (Nostoc flagelliforme) は中国で高級食材とされてきたが、その乱獲が環境破壊を招いたため、2000年から採取・販売禁止とされている（図5）。他にも葛仙米（かっせんべい）

藍藻の中には有毒な種も多いが、イシクラゲからは毒は見つかっておらず、また長い食経験からも問題は報告されていない。 また、近縁種である同属の髪菜（はっさい）（Nostoc flagelliforme）や葛仙米（かっせんべい）（N. sphaeroides）、アシツキ（N. verrucosum）も食用とされる。

Tsuchida, M; Yamada, A; Nishimori, T; Morinaga, T. Safety evaluation of Nostoc flagelliforme (nostocales, cyanophyceae) as a potential food. Food and Chemical

カロテノイドを含むため、錦鯉の色揚剤や熱帯魚用飼料に配合されている。 他にも、食用としての藍藻の利用が世界各地で散見される。髪菜（Nostoc flagelliforme, ネンジュモ目）は中華料理の高級食材であり、内陸アジアのステップ地帯の地表に生育する（上図25e）。上記のように、このような藍藻