豚乳

豚乳(Pig milk)は、ブタの乳であり、主に子豚によって消費される。牛乳と比較すると、初乳の組成は似ている^[1]。高タンパク質の餌を食べたブタは、そうでないブタよりも多くの乳を生産する^[2]。乳の生産量は、乳離れ前後の子豚の体重を推定するのにも用いられてきた^[3]。

豚からの搾乳は難しいと考えられている。豚は、8-10個の小さな乳首を持ち、それぞれが少量の乳を出す。また、雌豚自体が搾乳を嫌がり、人が存在すると怯えて攻撃的になる^[4]^[5]^[6]。豚乳の味は、「獣臭い」とされる^[6]。

豚乳から作ったチーズは、豚乳の風味が濃縮され強くなると言われる^[4]。料理人のエドワード・リーは、豚乳からリコッタチーズを作り、「美味しい」と記述している^[5]。

エグリントン伯爵夫人のスザンナ・モンゴメリーは、豚乳で洗顔した後にそれを飲んでいた。彼女はこれが体型や顔色の維持に役立つと信じていて、この美容法を周りに勧めていた。

[1]
Park, Young W.; Professor Emeritus Sung Woo Kim (2013). Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health. John Wiley & Sons Ltd.. ISBN 1118534220
[2]
Hughes and Hart 1934, p. 312.
[3]
Subcommittee on Feed Intake (contributor) (January 15, 1987). Predicting Feed Intake of Food-Producing Animals. National Academies. p. 25
[4]
Hirsch, Jesse (March 10, 2014). “To Milk a Pig: One Chef’s Obsession”. Modern Farmer. 20 October 2014閲覧。
[5]
Phelan, Benjamin (July 24, 2012). “Others’ Milk”. Slate. 20 October 2014閲覧。
[6]
Sietsema, Robert (November 21, 2011). “Why Not Pig Milk?”. Village Voice. 20 October 2014閲覧。

Hughes, E.H.; Hart, Hugh G. (August 11, 1934). “Production and Composition of Sow's Milk”. University of California Davis, College of Agriculture, Division of Animal Husbandry. 20 October 2014閲覧。

Tao, Nannan; (et al.) (April 28, 2011). “Structural Determination and Daily Variations of Porcine Milk Oligosaccharides”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 20 October 2014閲覧。 Digital object identifier 10.1021/jf100398u
Chen, Ting; (et al.) (February 5, 2014). “Exploration of microRNAs in porcine milk exosomes”. BMC Genomics. 20 October 2014閲覧。 DOI 10.1186/1471-2164-15-100
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