氏家健治

氏家 健治（うじいえ けんじ、1968年12月22日 - ）は、日本のパティシエ、ショコラティエ、料理人。ケンズカフェ東京の創業者。ガトーショコラ専門店の創始者^[1]。

氏家 健治
生誕	(1968-12-22) 1968年12月22日（56歳） 日本・東京都
教育	東京工芸大学
活動拠点	ケンズカフェ東京 総本店
公式サイト	ケンズカフェ東京 総本店
料理人歴
様式	洋菓子、チョコレート、パン、イタリア料理
評価 食べログ「スイーツ TOKYO 百名店」 食べログ「全国人気チョコレート店ランキング第1位」 ぐるなび「接待の手土産セレクション 特選」 日本ギフト大賞「都道府県賞 東京賞」

高級ガトーショコラに特化した独自のビジネスモデルを構築、日本初のガトーショコラ専門店を立ち上げた。 ビジネス書を執筆するほか経営者向けの講演活動も日本全国で行なっている^[2]。

人物

1968年12月22日生まれ。東京都出身^[3]。

ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、 レストランマエストロ等に勤務した後、1998年、東京・新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。レストランとして開業したが、2008年からガトーショコラに特化した業態に変更、日本初のガトーショコラ専門店を立ち上げた。その後、受賞やメディア露出が増えたこともあり、売上は伸長していったとニュース取材等で述べている^{[4][5][6][7][8]}。

ガトーショコラの普及に尽力しており、自店のレシピをWEB上で公開。料理レシピアプリ「クラシル」公式チャンネルでの動画視聴回数は100万回以上となっている^[9]。

ケンズカフェ東京が初めてガトーショコラを販売した日、9月21日を「ガトーショコラの日」として制定。一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録されている^[10]。

2014年、食べログ「全国人気チョコレート店ランキング」で第1位に選出される^[11]。

2015年よりファミリーマートのスイーツ監修をしており、日本経済新聞社「コンビニの実力チョコ10選」 で第1位にランキングされた^[12]。

エクアドル産高品質カカオ豆を使用したファミリーマートのオリジナルチョコレート『エクアドル・スペシャル』の開発者であり、同チョコレートを使用した商品シリーズは、駐日エクアドル共和国大使公認となった。また出版したレシピ絵本『ぐるぐるガトーショコラ』は、駐日エクアドル大使館の推薦図書である^[13][14][15]。

2023年、イタリアの最高級チョコレートブランド「DOMORI」のブランドアンバサダーに任命される^[16]。

2024年、台湾の「セブン-イレブン」約7000店舗にて、監修スイーツを発売する。^[17]。

受賞

• 食べログ「スイーツ TOKYO 百名店 2023」^[18]
• 食べログ「スイーツ TOKYO 百名店 2022」^[19]
• 食べログ「スイーツ TOKYO 百名店 2020」^[20]
• 食べログ「スイーツ TOKYO 百名店 2019」^[21]
• 食べログ「スイーツ TOKYO 百名店 2018」^[22]
• 食べログ「スイーツ 百名店 2017」^[23]
• ぐるなび「接待の手土産セレクション2020 特選」^[24]
• ぐるなび「接待の手土産セレクション2019 特選」^[25]
• TBSテレビ「ランク王国 絶対に外さない手土産スイーツおすすめTOP10 第1位」^[26]
• 日本ギフト大賞2015「都道府県賞 東京賞」^[27]
• 資生堂「全国ご当地スイーツ総選挙 東京エリア 第1位」^[28]
• 食べログ「全国人気チョコレート店ランキング 第1位」^[29]

著書

• 『ぐるぐるガトーショコラ』（駐日エクアドル大使館推薦図書）ケンエレブックス 2023年2月 ISBN 4910315233
• 『余計なことはやめなさい！ ガトーショコラだけで年商3億円を実現するシェフのスゴイやり方』集英社 2018年11月 ISBN 4087861058
• 『1つ3000円のガトーショコラが飛ぶように売れるワケ 4倍値上げしても売れる仕組みの作り方』SBクリエイティブ 2014年1月 ISBN 4797375108

楽曲提供

• 『La La La ショコラ』Task have Fun（アルバム Violet tears）2022年11月 - 作詞

寄稿

• 『ippin』（ぐるなび目利きシリーズ）^[30]

トークショー

• 『ウェルビーンズ新商品発表会』（SHELLYさん）^[31]
• 『松屋銀座バレンタインイベント2020』（的場浩司さん）^[32]
• 『松屋銀座バレンタインイベント2019』（渡辺美奈代さん）^[33]
• 『松屋銀座バレンタインイベント2018』（熊田曜子さん）^[34]
• 『東京チョコレートショー』（May J.さん）^[35]

主催

• 『全日本ガールズダンスコンテスト2020』^[36]
• 『My sweet フォトコンテスト』^[37]

脚注

1. 氏家 健治 : 作品一覧、著者略歴（Amazon著者セントラル）
2. 氏家 健治（株式会社ルネッサンス・アイズ 〜講師派遣・講演〜）
3. 氏家 健治 KENJI UJIIE（マネー現代）
4. ケンズカフェ東京 氏家 健治｜大人気なガトーショコラ店を創りあげるまでの挫折と運命の出会いとは（創業手帳）
5. 小さな個人店が積み重ねた「事例」。そこから紐解く経営基盤を作るメソッドとは…？（クックビズ総研）
6. 『１つ3000円のガトーショコラが飛ぶように売れるワケ』氏家健治・著 vol.3496（ビジネスブックマラソン）
7. 通販を止めて売上2倍に。ブランド力を向上させる秘密？（言論プラットフォームアゴラ）
8. ガトーショコラだけで「潰れる寸前から年商3億円」まで実現したシェフの経営論（メシ通）
9. 【永久保存版】日本最高峰のガトーショコラ専門店・ケンズカフェ東京が教える「究極のガトーショコラ」（クラシル）
10. ガトーショコラの日 9月21日（雑学ネタ帳）
11. 全国1位は、限定生産品“ガトーショコラ“が評判の「ケンズカフェ東京」（株式会社カカクコム ニュースリリース）
12. コンビニの実力チョコ10選　感謝を贈ろう（日本経済新聞）
13. ケンズカフェ東京　氏家健治シェフ監修 あふれるカカオの香り“Bean to Bar ”チョコレート「エクアドル・スペシャル」を使用した商品5種類を発売！（ファミリーマート ニュースリリース）
14. 駐日エクアドル共和国大使公認！ ケンズカフェ東京 氏家健治シェフ監修 エクアドルのカカオから作った“Bean to Bar ”チョコレート「エクアドル･スペシャル」を使用したシリーズ第３弾を発売！（ファミリーマート ニュースリリース）
15. 高級｢ガトーショコラ｣ヒットさせた彼の驚く挑戦（東洋経済オンライン）
16. User Voice（DOMORI チョコレートブランド）
17. 台湾の流通最大手企業である統一企業と「KEN’S CAFE TOKYO」とのコラボレーション商品を開発、台湾のセブンイレブン全店で提携開始することを発表（毎日新聞）
18. スイーツ TOKYO 百名店 2023（食べログ）
19. スイーツ TOKYO 百名店 2022（食べログ）
20. スイーツ TOKYO 百名店 2020（食べログ）
21. スイーツ TOKYO 百名店 2019（食べログ）
22. スイーツ TOKYO 百名店 2018（食べログ）
23. スイーツ 百名店 2017（食べログ）
24. 接待の手土産セレクション2020（ぐるなび）
25. 接待の手土産セレクション2019（ぐるなび）
26. ランク王国 2015年6月13日（TBSテレビ）
27. 日本ギフト大賞2015（日本ギフト大賞選考委員会）
28. あなたの地元の No.1 スイーツは？「ご当地スイーツ総選挙」グランプリが決定！（えん食べ）
29. バレンタイン前にチェックしたい『食べログ』全国人気チョコレート店ランキング 全国1位は、限定生産品“ガトーショコラ“が評判の「ケンズカフェ東京」（株式会社カカクコム ニュースリリース）
30. 氏家健治さんのおすすめの逸品 - ippin（イッピン）-（ぐるなび）
31. SHELLY、進化系プラントベースに舌を巻く「やりますね!」（ORICON NEWS）
32. 的場浩司も大絶賛「ケンズカフェ東京」のガトーショコラは進化してる（マイナビニュース）
33. 『多くの人を魅了する究極のガトーショコラの秘密』 トークイベントに渡辺美奈代さん登場！日本一売れているガトーショコラ「ケンズカフェ東京」 氏家健治シェフとバレンタイン秘話を語る！！（THE SELECTION）
34. 【動画】妊娠中の熊田曜子、ふっくらお腹で登場 祝福に笑顔 「ケンズカフェ東京」トークイベント（MAiDiGiTV）
35. May J.「チョコレートはビター＆スイートが好み（TOKYO HEADLINE）
36. 『全日本ガールズダンスコンテスト2020』優勝者に表彰状と賞金を授与（ジェイジーweb）
37. ケンズカフェ東京 20TH ANNIVERSARY My sweet フォトコンテスト（My sweet フォトコンテスト当選発表）

外部リンク

• ケンズカフェ東京 総本店