柴漬（しばづけ）は、茄子を主体に、青唐辛子、胡瓜、紫蘇などを塩に漬け乳酸発酵させたもので塩漬に分類される漬物[2]。すぐき漬けや千枚漬けと共に京都三大漬物とされる[3]。平安時代の僧侶である聖応大師の発案とされる[3]。
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 126 kJ (30 kcal) |
|
7.0 g | |
| 食物繊維 | 4.4 g |
|
0.2 g | |
|
1.4 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(6%) 48 µg |
| チアミン (B1) |
(0%) 0 mg |
| リボフラビン (B2) |
(2%) 0.02 mg |
| ビタミンB6 |
(2%) 0.03 mg |
| 葉酸 (B9) |
(2%) 9 µg |
| ビタミンB12 |
(0%) (0) µg |
| ビタミンC |
(0%) 0 mg |
| ビタミンD |
(0%) (0) µg |
| ビタミンE |
(5%) 0.7 mg |
| ビタミンK |
(69%) 72 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(107%) 1600 mg |
| カリウム |
(1%) 50 mg |
| カルシウム |
(3%) 30 mg |
| マグネシウム |
(5%) 16 mg |
| リン |
(4%) 27 mg |
| 鉄分 |
(13%) 1.7 mg |
| 亜鉛 |
(2%) 0.2 mg |
| マンガン |
(14%) 0.29 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 86.4 g |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
現代では、塩蔵キュウリを主体として、茄子、生姜、紫蘇の葉、茗荷などとともに脱塩圧搾して加工した調味酢漬けた調味漬（しば漬風調味酢漬）が多い[2]。
柴漬は元来は「紫葉漬け」であり「紫葉」とは赤紫蘇のことである。京郊外の大原は赤紫蘇が名産であった。平家滅亡後に大原に隠棲した建礼門院（平徳子）が、寂光院に隠棲した際に里人の差し入れた漬物を気に入った[4]。そこから「紫葉の漬物=紫葉漬け」と名付けたという伝承がある。
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脚注
関連項目
外部リンク
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