板前
日本料理の店で調理作業に従事する職人 ウィキペディアから
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日本料理の店で調理作業に従事する職人 ウィキペディアから
板前(いたまえ)とは、日本料理店(料亭・割烹・寿司店・小料理屋など)で調理作業に従事する料理職人のこと。上方では板元(いたもと)とも言われる。日本料理職人は板前、西洋料理職人はコック、フランス料理職人はシェフと呼ばれるのが通例であり、いずれも法律上は調理師とされている。
板前の世界には、板場(板前の職場)運営の組織構造と、修行の段階に沿った上下のヒエラルキーが存在する。職位職分の名称と意味は、地域ごと店舗ごとに様々な違いがある。ここでは広く用いられている職称と職責を挙げる。
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