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うどんの一種 ウィキペディアから
志の田とは、白醤油をベースとしたつゆを張り、刻んだ油揚げと青ネギを散らしてかまぼこを添えた、うどんまたはきしめんである[1]。名称は大阪の信太の森に伝わる葛の葉伝説に由来するもので[2]、「しのだ」は油揚げの別名であり、信太、信田、志乃田などと表記される[1]。 刻んだ油揚げ、かまぼこ、ネギを具材とする[2]。きつねうどんと似ているが、油揚げには味付けがされていない[2][3]。これらの具材は味噌煮込みうどんと同じである[4]。
名古屋における麺は塩分濃度が高く、独特の硬さがあることが特徴である[5]。
一般的なきつねうどんやきしめんとは異なり、さっぱりとした白醤油を使っている[6]。濃厚な味が多い名古屋めしの中では比較的あっさりしており、すまし汁にも喩えられる[4]。
古くから名古屋のうどん屋で定番のメニューとされるが[2]、新しい店ではメニューにないことも多い[1]。名古屋市以外のうどん屋でも定番のメニューとされ、岐阜県のうどん屋でも提供している店は多いとされる[7]。
名古屋市東区東外堀町の山田屋は1930年(昭和5年)創業であり[2][1]、志の田うどんや[2]志の田きしめんを[1]提供している。創業当初の店舗は名古屋城が焼失した際の飛び火で焼け、現在の店舗は1950年(昭和25年)の建築である[2]。
名古屋市出身の小説家である清水義範は、志の田うどんを「油揚げとネギを煮込んだスープにひたった、名古屋風なコシのないうどん」と表現している[6]。またその著書で、「全世界のうどんの中で一番好きなうどん」としている[8][9]。
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