ラクトコッカス属

ラクトコッカス属（ラクトコッカスぞく、Lactococcus）とはホモ乳酸菌の一群で、ストレプトコッカス科に属すグラム陽性菌の1属。狭義の乳酸球菌。球菌で芽胞を形成せず、運動性を持たない。ヨーグルトやチーズ等の乳酸発酵食品に多く含まれる。特に基準種であるLactococcus lactisが重要。pHや塩濃度の変動に強く、自然界に広く存在する。

ラクトコッカス属
Lactococcus lactisのグラム染色写真
分類
ドメイン : 真正細菌 Bacteria 門 : フィルミクテス門 Firmicutes 綱 : バシラス綱 Bacilli 目 : ラクトバチルス目 Lacibacillales 科 : ストレプトコッカス科 Streptococcuaceae 属 : ラクトコッカス属 Lactococcus
学名
Lactococcus Schleifer et al. 1986
種
#分類参照

ラクトコッカス属の基準種であるLactococcus lactis の発酵によってバクテリオシンであるナイシンが生じる^[1]。ナイシンは、グラム陽性菌の成長を抑え、食品の寿命を延ばすためにプロセスチーズや肉、飲料等の製造に用いられる。ナイシンは食中毒の原因の１つであるリステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）等を含む広い範囲の種に対して効果がある^[2]。

分類

• Lactococcus lactis（基準種）
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis subsp. hordniae
  • Lactococcus lactis subsp. lactis（基亜種）
• Lactococcus chungangensis
• Lactococcus garvieae
• Lactococcus piscium
• Lactococcus plantarum
• Lactococcus raffinolactis

ほか6種

関連項目

• ブリ連鎖球菌症

出典

1. 「古田吉史, 丸岡生行, 中村彰宏 ほか、大麦焼酎粕由来発酵大麦エキス(FBE)からのナイシン生産」『日本醸造協会誌』 104巻 8号 2009年 p.579-586, doi:10.6013/jbrewsocjapan.104.579
2. 益田時光, 善藤威史, 園元謙二、「ナイシン―類稀な抗菌物質―」 『ミルクサイエンス』 59巻 1号 2010年 p.59-65, doi:10.11465/milk.59.59