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ラオス料理

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ラオス料理

ラオス料理（ラオスりょうり）は、東南アジアのラオスの料理である。他の東南アジア国とは異なり、ラオスではもち米を主食としている特徴があり、もち米は手で食べられる。南姜、レモングラス、パーデークはラオス料理の最も重要な材料。ラオス料理を代表するメニューはラープであり、刻み肉とハーブとライムジュースとスパイスから作られる。もう一つのラオスの主要産物は、オーラムと呼ばれるスパイシーなハーブと肉を煮込んだ料理である。

ルアンプラバンでのラオス料理：チェオ・マーク・レン（トマトディップ）、ソームムー（バナナの葉で巻いたもの）、赤米のカオ・ニャオ等

特徴

Thumb
朝食に食べられる麺等

東南アジア唯一の内陸国であるラオスには、ハーブなど山と川の幸をふんだんに使った素朴でヘルシーな料理が数多くある。

ラオス人の主食はカオ・ニャオと呼ばれるもち米で、カオ・チャオと呼ばれるうるち米はごく少数。カオ・ニャオは、鶏肉、牛肉、豚肉などを使った肉料理や川魚を使った魚料理、パパイヤのサラダなどの野菜料理、ディップ、スープなどのおかずと一緒に食べられる。

ラオス人の主食カオ・ニャオは、ティップ・カオと呼ばれるふた付きの丸い籠に入れて出され、おかずと一緒に手を使って食べる。

チェオと呼ばれる、炭火で焼いたトマトもしくはナス、唐辛子、コリアンダーから作ったディップはラオスの食卓には欠かせない。

またラオス料理には「モック」と呼ばれる、魚もしくは魚卵や川海苔等を野菜やハープと混ぜてバナナの葉で巻いて蒸した、もしくは炭火で焼いた料理も多い。

材料

代表な料理

前菜

サラダ

炒め物

  • ラープ - ひき肉の香草炒め。ラオスの代表料理で、みじん切りにした肉に細かく切ったレモングラス、ミントなどの香草を混ぜて炒めた料理。ラープに使う肉は、鶏、牛、豚、アヒル、魚など様々。
  • ラープ・グア - 牛肉のラープ。
  • ラープ・パー - 魚のラープ。
  • ラープ・ペッド - アヒル肉のラープ。
  • ラープ・カイ - 鶏肉のラープ。
  • ラープ・ムー - 豚肉のラープ。

煮込み類

  • オー・ラム
  • ゲーン・ノー・マイ - 竹の子のスープ。

スープ

  • トムカーガイ - レモングラス、南姜、コリアンダーの入ったチキンのスープ。
  • ケン・パー
  • トム・ペッド

ディップ

  • チェオ・マック・レン - 焼いたトマト・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ。もち米と食べる。
  • チエオ・マック・クア - 焼いたカーミットナス・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ。
  • チェオ・ボーン

焼き料理

  • ピン・ガイ - ハーブで味付けたラオス風焼き鶏。
  • ピン・パー - ラオス風焼き魚。

カレー類

  • ケン・カリー

米料理

  • カオ・ピアク・カオ - 煮込んで作る粥。
  • カオ・クア - ラオス風のチャーハン。
  • カオ・ピン（もしくはカオ・チー） - 卵、シャロット、コリアンダーなどで味を付けているもち米を焼いた料理。
  • ネーム・カオ

麺類

  • カオ・ピアク・セン - タイでは「クィジャップユアン」（ベトナムの米の麺類）（ก๋วยจั๊บญวน）と言う。
  • カオソーイ
  • カオ・プン
  • ミー・カティ
  • クアーミー

肉・魚料理

  • サイ・ウア - ラオス風ソーセージ。スパイスの利いた手作りソーセージは、独特の酸味がある。豚肉、鶏肉、牛肉、ハーブ入り、唐辛子入りなど、ソーセージの種類は多数。
  • サイ・コーク
  • シン・ヘン
  • シン・トーク
  • ソム・ムー
  • ソム・パー
  • モック・パー
  • モック・カイ・パー
  • モック・カイ

蒸らし料理

  • ウア・ドーク・ケア

デザート

  • ナム・ワン
  • カオ・パード
  • カオ・トム
  • カオ・コープ

飲料

アルコール飲料

清涼飲料飲料

  • ナム・パン - 果物（パイン、スイカ、メロンなど）と氷と一緒にシェイクした飲み物。
  • ナム・マーク・ナオ - ライムジュース。

外部リンク

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