モンターズィオ

モンターズィオ^[2][5]（イタリア語: Montasio）は、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州およびヴェネト州で生産される、牛乳を原料としたセミハードタイプのチーズ^[2]。モンタジオ^[6]、モンタジオ・チーズ^[7] 、モンタジオチーズ^[8]とも表記される。

モンターズィオ、モンタジオ Montasio
分類	セミハード[1][2]
原料	牛乳
原産国	イタリア
原産地	フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州、ヴェネト州
生産期間	一年中
形状	円筒状
大きさ	直径30 - 40cm 高さ6 - 10cm
重量	5,000 - 9,000g
脂肪分	40％以上
表皮	淡い黄色で、熟成が進むと茶褐色へ変化
熟成	2か月 - 1年またはそれ以上[3]
呼称統制	DOP（イタリア - 1986年）、 PDO （EU - 1996年）[4]

起源は13世紀^[2]あるいは1200年ごろ^[9]などとされ明確には示されないものの、ベネディクト会の修道院であった^[9]モッシオ修道院からモンターズィオ山（英語版）の民衆に伝えられたのが始まりとされている^[2]。現存する最初の記録としては1775年に行われた価格統制の文書が確認される^[9]。この修道院は現在ではクララ会の一派^[10]であるクララ童貞会 (Poor Clares) に移管されている^[9]。

熟成は2か月から1年^[2]、あるいはそれ以上の期間をかけて行われる^[3]。表面には製造日の刻印がなされる^[3]。熟成期間によって呼び名があり、熟成期間の短いものから順に「フレスコ」、「メッツァーノ」、「スタジオナート」と分類される^[11]。

クセのない味で、熟成が進むと「深みのあるパイナップル」のような風味を醸し出す^[2]。一般的に、レフォスコやスキオッペッティーノ（英語版）のワインと合わせるのがよい^[12]。