ボスカイオーラ

ボスカイオーラ（イタリア語: alla boscaiola）は、キノコをふんだんに使ったソース、またはそのソースを使ったイタリア料理である。

ボスカイオーラ boscaiola
トルテリーニ・アッラ・ボスカイオーラ
種類	調味料
発祥地	イタリア

概要

イタリア語で「bosco」は「森」を意味し、「boscaiola」は「森の番人」「木こり」を意味する^[1]。英語圏では「boscaiola」を「woodsman」、「lumberjack」と説明される^[2]。そのため、日本では「木こり風」^[1][3]、「森の番人風」^[1]とも説明される。

キノコをふんだんに用いたソースであるが、ツナも必須とする説がある^[1]。ツナを入れる理由は不明であるが、ツナを切り株に見立てたという説がある^[3]。

キノコはポルチーニやアンズタケが好まれるが^[4]、エリンギやシイタケ、シメジなどもよく使われる。

ソースには決まりはなくトマトソースやクリームソースで供される。この他、豚肉（パンチェッタ、プロシュット・コット、砕いたイタリアンソーセージ）や、エンドウマメ、ブラック・オリーブ、パキーノ・トマト（イタリア語版）などの様々な食材を使った地方ごとのバリエーションがある^[4]。

起源

トスカーナ州とエミリア＝ロマーニャ州に挟まれた山間部が発祥という説があるが、明確ではない^[4]。キッチンでキノコを使うことは非常に古くから行われており、イタリア全土に普及している^[5]。アメリカ大陸からトマトが持ち込まれる前から、家庭菜園で手に入る材料を使いボリュームのある白いソースが作られていたと見られている^[6]。

使い方

フジッリ・アッラ・ボスカイオーラ

通常はプリモ・ピアットとしてパスタに使われるが、セコンド・ピアットやピザでも使われることがある。

出典

1. 岸朝子「ボスカイオーラ」『イタリアン手帳』東京書籍、2011年、66頁。ISBN 978-4487804054。
2. “Woodsman's tagliatelle / PAPPARDELLE ALLA BOSCAIOLA” (英語). Perfect Pasta at Home. Orion Publishing Group. (2021). ISBN 978-1841884769
3. ヤミー「ツナときのこの木こり風パスタ、ボスカイオーラ」『ヤミーさんの3STEP COOKING 人気ベストレシピ』主婦の友社、2010年、80頁。ISBN 978-4072743416。
4. “Una golosa boscaiola per dare il benvenuto all'autunno”. 1º febbraio 2020閲覧。
5. “Pennette alla boscaiola vegetariane”. 1º febbraio 2020閲覧。
6. “Tortellini alla boscaiola”. 2019年8月27日閲覧。

関連項目

• イタリア料理
• トスカーナ料理（イタリア語版）