ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ

ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ（ポルトガル語: Queijo Picante da Beira Baixa^[1][4]）はポルトガルで生産される、羊や山羊の乳を原料としたチーズ。セミハードタイプに分類されるが、中身はしっとりしている。ピカンテとは辛い、スパイシーという意味であり、実際に辛みが感じられる。ベイラ・バイシャは後述のとおり地名である。^[2]

ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ Queijo Picante da Beira Baixa[1]
分類	セミハード[2][3]
原料	羊乳、山羊乳。配分は本文参照。
原産国	ポルトガル
原産地	ベイラ・バイシャ
生産場所	酪農場
生産期間	一年中
形状	円筒状
大きさ	通常直径10-15cm 高さ3-5cm
重量	400 - 1000g
脂肪分	45-60％
表皮	淡茶色の自然のカビを帯び、やや湿っている。
熟成	6箇月以上
呼称統制	PDO (1996[4])

1996年にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている。登録名称としてはケイジョ・ダ・ベイラ・バイシャ（Queijos da Beira Baixa、『ベイラ・バイシャ（地名^[5]）のチーズ』の意） であり、これに含まれる3つのチーズのうちのひとつ。3つとはすなわち、カステロ・ブランコ (チーズ) (Queijo de Castelo Branco)、アマレロ・ダ・ベイラ・バイシャ (Queijo Amarelo da Beira Baixa) および本項のピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャである^[4]。ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャは羊の乳だけでなく、単体あるいは混合で山羊の乳を用いる^[6]。つまり、羊乳100パーセントもあれば、山羊乳100パーセント、そして両者の混合という3タイプが存在する。

いつごろまでかは明らかにされていないが、昔は藁の上で熟成させていたという^[2]。

脚注

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1. Queijoは日本語ではケイジョと表記される、チーズをさすポルトガル語。本項における日本語表記では『チーズ図鑑』(本間, 増井 & 山田 2009) にならいケイジョを省略している。
2. 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、184頁。ISBN 4-16-660182-2。
3. 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 184) による。
4. “DOOR - Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)”. EU. 2018年8月21日閲覧。
5. カステロ・ブランコ県の「過去の州」参照。
6. “Queijos da Beira Baixa DOP” (PDF). Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco. p. 6 (2016年). 2018年8月21日閲覧。

外部リンク

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