パウンドケーキ

パウンドケーキ（英: pound cake）は、バターケーキの一種。小麦粉・バター・砂糖・卵をそれぞれ1「ポンド (pound)」ずつ使って作ることから「パウンド」ケーキと名づけられた。仏ブルターニュ地方、イギリス発祥の家庭向けのケーキ。

パウンドケーキ
パウンドケーキのスライス
種類	菓子
誕生時期	18世紀初頭
提供時温度	常温
主な材料	小麦粉、卵、砂糖、バター

カトルカール

概要

フランスではカトルカール（仏: quatre-quarts）といい、「四分の四」の意味。これも小麦粉・バター・砂糖・卵の4つの材料を同量ずつ使うことに由来する (4 = 1×4)。発展形としてレモンピールで香り付けしレモン風味の糖衣をかけたトーフェ（仏: tôt-fait;「すぐにできる」という意味）という同種のケーキも焼かれている^[1]。

イギリスでは18世紀初頭に、この種のケーキがレシピ集に登場し始める。当時はケーキを膨らませる技術の過渡期であり、新たに登場した卵で膨らませるケーキの中でも、パウンドケーキは定番として定着した。初期のレシピは材料を撹拌する時間が、現代では考えられないような長時間に設定されているレシピも珍しくなかった。材料費もイースト使用のケーキに比べ高価になるため、上等なケーキとされた^[2]。

以下初期のレシピとその日本語訳である。^[3]

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To make a pound cake.

Take a pound of butter, beat it in an earthen pan with your hand one way, till it is like a fine thick cream, then have ready twelve eggs, but half the whites; beat them well, and beat them up with the butter, a pound of flour beat in it, a pound of sugar and a few carraways. Beat it all well together for an hour with your hand, or a great wooden spoon, butter a pan and put it in, and then bake it an hour in a quick oven.

For change, you may put in a pound of currants, clean washed and picked.

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パウンドケーキの作り方

バター1ポンドを陶器のボウルに入れ、手で一方向に撹拌して滑らかな濃いクリーム状になるまで混ぜます。その後、卵12個を準備しますが、卵白は半分だけ使います。それらをよく溶きほぐし、バターと混ぜます。次に、小麦粉1ポンドを加え、さらに砂糖1ポンドとキャラウェイ（車輪の実）を少し加えます。すべてを1時間ほど手または大きな木のスプーンでよく混ぜます。型にバターを塗り、生地を流し入れ、速いオーブンで1時間焼きます。

変化をつけたい場合は、クランツ（乾燥レーズンのようなもの）1ポンドを加えることができます。クランツはきれいに洗って選別してください。

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現代のパウンドケーキは様々な進化を遂げ、中でも型の違いによって味わいも変わると言われている。

主に以下の素材を使ったパウンドケーキ型が一般的である。

• ステンレス
• ブリキ
• アルミ
• シリコン
• ガラス

さらに、それぞれの素材に対して加工を加えることで、アルミの熱伝導製とシリコンの型離れの良さが実現するなど理想的なパウンドケーキ型も登場している。