セブレイロ (チーズ)

セブレイロ（スペイン語: Cebreiro）はスペインのガリシア州ルーゴ県で生産される、牛乳を原料としたフレッシュチーズ^[2][4]。その特徴的な形状はマッシュルームやコック帽に例えられる^[2]。2008年に欧州連合(EU)のPDO認証を受けている^[4]。原料乳およびチーズの生産地はルーゴ県のうち下記自治体に限られる^[4]。

• バレイラ
• バラージャ
• ベセレアー
• カストロベルデ
• セルバンテス
• フォルゴーソ・ド・コウレル
• ア・フォンサグラーダ
• ランカラ
• ナビア・デ・スアルナ
• アス・ノガイス
• ペドラフィータ・ド・セブレイロ
• サモス
• トリアカステーラ

セブレイロ Cebreiro
分類	フレッシュチーズ[1]
原料	牛乳[2][3]
原産国	スペイン
原産地	ガリシア州ルーゴ県
形状	上図と本文参照
大きさ	直径さまざま。上部は下部より1-2cm大きい[4] 高さ12cm以下
重量	300 - 1200g
脂肪分	45-60％
表皮	白。ただし、熟成させると黄色みを帯びる[4]
熟成	熟成させるものもあり、その場合は45日以上
呼称統制	PDO (2008[4])

2014年の統計によれば、域内4つの工場で生産されたセブレイロの総量は41.25トン（推定で408,104ユーロ相当）という^[2]。

柔らかくクリーミーな身はざらつく舌ざわりがあり、口の中で溶け、若干の酸味が感じられる^[2]。蜂蜜やジャムとともに食すのもよい^[1]。

脚注

[脚注の使い方]

1. “バックナンバー / Vol.448　2006年07月25日(火)発行”. フェルミエ (2006年7月25日). 2019年4月27日閲覧。
2. “Galicia Calidade”. Galicia Calidade, S.A.U.. 2019年4月27日閲覧。
3. 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り “Galicia Calidade” による。
4. “C_2008016EN.01002301.xml”. 欧州連合 (2008年1月23日). 2019年4月27日閲覧。