ガルビュール

ガルビュール（garbure）あるいはスープ・ド・ガルビュールはフランスの南西部のスペインに近い地域の郷土料理である。カブ、にんじん、キャベツ、グリンピース、白インゲン豆などの野菜とパンチェッタ、鴨のコンフィ、ソーセージなどの肉加工品を材料に作られる具沢山のスープである。

ガルビュール
種類	スープ または シチュー
発祥地	フランス
地域	ガスコーニュ
関連食文化	ガスコーニュ料理（フランス語版）
考案者	不明(伝統料理)
提供時温度	温製
主な材料	野菜 - ヤセイカンラン、豆、ジャガイモ、カブ、エンドウ、タマネギ 肉 - 鴨のコンフィ、ガチョウ肉、アイスバイン、ハム、ソーシソン、砂嚢
類似料理	ポトフ、ポテ、コールズッペ、カスレ、Poule au pot、ラグー、アルザス風シュークルート
Cookbook ウィキメディア・コモンズ

参考資料

『ビストロ・パ・マルのレシピ帖　ドラマ「シェフは名探偵」（原作：近藤史惠）公式レシピ・ブック』ISBN 9784488028435