アイスバイン

この項目では、ドイツ料理について説明しています。ワインについては「アイスヴァイン」をご覧ください。

アイスバイン（ドイツ語: Eisbein）は、豚肉（塩漬けの豚すね肉）を、タマネギ、セロリなどの香味野菜やクローブなどの香辛料とともに数時間煮込んで作るドイツ料理を代表する家庭料理である。ベルリンの名物でもある。

アイスバイン

ザワークラウトやジャガイモとともに供されることが多く、マスタードをつけて食べるのが一般的。

Eisbein という名前のEis- はラテン語の ischia（股関節）に由来するとされる^[1]。なお、-bein は脚を意味するドイツ語である。またドイツ語のEisは「氷」を意味するが、この料理では氷は関係ない。

なお、オーストリアでは、アイスバインの代わりにStelzbein（シュテルツバイン）あるいはStelze（シュテルツェ）ということがある^[2]。

脚注

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出典

1. Das Herkunftswörterbuch: Etymologie der deutschen Sprache. (5th ed.). Dudenverlag. (2014). p. 246. ISBN 978-3-411-04075-9
2. Dudenredaktion (Hrsg.): Duden, Rechtschreibung der deuschen Sprache.21. Aufl.Mannheim/Leipzig/Wien/Zürich: Dudenverlag 1996 (ISBN 3-411-04011-4), S.708.

関連項目

• シュバイネハクセ
• 塩豚