カントゥチーニ

カントゥチーニ（伊: cantuccini）は、イタリアのアーモンド風味の硬いビスコッティの一種。カントッチ (cantucci) ともいう。日本語のカタカナ表記としてはカントゥッチーニ^[1]、カントチーニ^[2]もある。

カントゥチーニはトスカーナ地方での呼び名であり、広くはビスコッティ（伊: biscotti）と呼ばれる^[3]^[4]^[5]。

名称

ビスコッティ・ディ・プラート（伊: Biscotti di Prato、「プラートのビスコッティ」の意）とも呼ばれるトスカーナ地方の伝統菓子である^[6]^[7]。カント（伊: canto）はイタリア語で「歌」の意であり、カントッチは「小さな歌」の意となる^[3]^[7]。堅いカントゥチーニをかじったときのカリっという音を表しているとされる^[3]^[4]^[7]。

歴史

プラートが発祥^[7]、1600年代終わりにピサで誕生した^[6]、古代ローマからあるのではないか^[3]と諸説あり起源ははっきりしない。マントヴァ侯妃のイザベラ・デステ（1474年-1539年）がトスカーナの地方菓子であったカントゥチーニを知って、お抱え料理人に作らせ、イタリア半島に広めさせたという話も伝わってはいるが、こちらも起源同様に定かではない^[3]。

当初は小麦粉、砂糖、卵白を材料に作られていたが、現在ではアーモンドを加えたものが定着している^[6]。

ビスケット同様に2度焼きしてあり、これがビスコッティの名前の由来ともなっている^[7]。1度めは塊のまま焼き、切ってから2度めを焼くのが特徴である^[7]。

トスカーナ地方ではカントゥチーニを食後のデザートとしてヴィン・サント（甘口ワイン）に浸しながら食べられている^[6]。

2度焼きして水分を飛ばすため堅いのが特徴ではあるが、1度しか焼かないカントゥチーニなど軟らかいものも存在する^[6]。

出典

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[1]
『るるぶイタリア'16』JTBパブリッシング、2015年、73頁。ISBN 9784533107580。
[2]
“カントチーニ”. ネスプレッソ. 2022年11月24日閲覧。
[3]
梶村啓二「9 世阿弥「鵺」「頼政」とカントゥッチ」『古典とケーキ』平凡社、2021年。ISBN 978-4582838909。
[4]
「488スパイダーで訪ねる成城のイタリア料理研究家」『SCUDERIA』120号、ネコ・パブリッシング、2017年、22頁、ISBN 978-4777021628。
[5]
『aruco 東京で楽しむイタリア&スペイン』地球の歩き方、2022年、73頁。ISBN 978-4059200581。
[6]
“どのタイプがお好み？　トスカーナの伝統菓子「カントゥッチ」食べ比べ！”. Elle (2015年6月1日). 2022年11月24日閲覧。
[7]
佐藤礼子『イタリア菓子図鑑お菓子の由来と作り方: 伝統からモダンまで、知っておきたいイタリア郷土菓子107選』誠文堂新光社、2020年、111頁。ISBN 978-4416520147。