イカスミスパゲッティ

イカスミスパゲッティ（イタリア語: Spaghetti al nero di seppia）は、イカ墨をソースにしたスパゲッティ料理。一般にヴェネツィア発祥とされる。シチリア島発祥説もあるが、現状ではヴェネツィア説が有力である^[1]。

サイゼリヤの「イカの墨入りスパゲッティ」

「スパゲッティ・アル・ネロ・ディ・セッピエ」の「ネロ」はその黒色を指す（ローマ帝国の皇帝ネロが好んで食べたという俗説からとも）。「セッピエ」は英語でいうセピアであり、昔はインクにも使われたイカスミを指す。ふんだんに使用されたトマトの酸味と、イカスミの豊かな旨味とコクが特徴とされる^[2]。イカスミの旨味成分はアミノ酸であり、これに同じくアミノ酸豊富なトマトと白ワインを合わせることで、イカスミの臭みは抑えられ、同時に複雑な旨味がプラスされる^[3]。

イカ墨を練り込んだ乾麺（スパゲッティ・コン・ネーロ・ディ・セッピエ）もある。魚介類のソースとよく合う。