アップサイドダウンケーキ

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アップサイドダウンケーキ(英: upside-down cake)は、 フライパンなどのケーキ型の底にトッピングとなる果物を並べ、上から生地を流し込んでオーブンで焼き、焼きあがった後にひっくり返して脱型し、トッピングが上になるように皿に盛りつけたケーキである。 焼く前に底に敷いた果物が盛りつけの際に上面になることから、「逆さまのケーキ」あるいは「ひっくり返ったケーキ」という意味でこの名が付けられた^[1][2]。

アップサイドダウンケーキ
パイナップルアップサイドダウンケーキ
種類	ケーキ
主な材料	ケーキ生地、果物 (リンゴ、 パイナップル、 サクランボなど)

概要

一般的な作り方としてはリンゴ、サクランボ、モモ、パイナップルなどの果物を刻むかスライスしたものとバター、砂糖を混ぜ合わせたものを型の底に敷き、生地を流し込んでオーブンで焼き上げ、ひっくり返して皿に盛りつける^[3][4]。生地には市販のホットケーキミックスを使ってもよい^[5]。

米国では1923年1月にサンフランシスコ・クロニクルに掲載されたプルーンのアップサイドダウンケーキが初めて公開されたレシピとされている^[6][7]。 アメリカでパイナップルのアップサイドダウンケーキが人気となったのは1920年代半ばにドール・フード・カンパニーがスポンサーとなって行われたパイナップルのレシピコンテストがきっかけである^[8][9]。この時にはパイナップルアップサイドダウンケーキのレシピが2500件以上も寄せられ、ドール社がこのケーキについての広告を打ったことで人気がさらに高まった。^[10][11]

各国の伝統的なアップサイドダウンケーキには、アメリカ料理のパイナップルアップサイドダウンケーキのほか、フランス料理のタルト・タタン^[12]、ブラジル料理またはポルトガル料理のボロ・デ・アナナス（またはボロ・デ・アバカシ）がある。

ギャラリー

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  米国のパイナップルアップサイドダウンケーキ
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  洋梨のアップサイドダウンケーキ
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  細かく刻んだパイナップルを使用したアップサイドダウンケーキ
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  生地にコーンミールを使用したアプリコットのアップサイドダウンケーキ

関連項目

• 鳳梨酥

脚注

[脚注の使い方]

1. Clark, Melissa (August 3, 2022). “Take Your Cakes to the Upside Down”. Pittsburgh Press: pp. D1,D8. https://www.nytimes.com/2022/07/28/dining/upside-down-cake-easy-summer-recipes.html August 3, 2022閲覧。
2. “アップサイドダウンケーキ”. コトバンク. 和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典（講談社）. 株式会社DIGITALIO. 2023年11月3日閲覧。
3. “Pineapple upside-down cake”. BBC. 30 September 2014閲覧。
4. “Pineapple Upside-Down Cornmeal Cake” (パーリ語). Food Network. 2019年9月24日閲覧。
5. “パイナップルのアップサイドダウンケーキ”. NHK首都圏ナビ. 日本放送協会. 2023年11月3日閲覧。
6. “Prune Upside-Down Cake”. San Francisco Chronicle: p. 6. (January 21, 1923). https://www.newspapers.com/clip/106865247/prune-upside-down-cake-san-francisco/ August 3, 2022閲覧。
7. “a new-idea coffee cake: Sunsweet Prune Upside-down Cake (advertisement)”. Pittsburgh Press: p. 20. (February 22, 1923). https://www.newspapers.com/clip/106865467/a-new-idea-coffee-cake-sunsweet-prune/ August 3, 2022閲覧。
8. “Household Department: Pineapple Upside Down Cake”. Boston Globe: p. 17. (December 21, 1925). https://www.newspapers.com/clip/106881307/household-department-pineapple-upside/ August 3, 2022閲覧。
9. “Who Invented Pineapple Upside Down Cake?”. Scrantonian Tribune (Scranton, Pennsylvania): p. F12. (January 23, 1983). https://www.newspapers.com/clip/106909529/who-invented-pineapple-upside-down/ August 3, 2022閲覧。
10. “Pineapple Upside DownCake Recipe and History”. What's Cooking America. January 10, 2022閲覧。
11. York, Patricia S.. “Upside-Down Skillet Cakes”. Southern Living. January 20, 2022閲覧。
12. “Tarte Tatin French Upside-Down Pie”. Fort Worth Star-Telegram: p. 16D. (January 9, 1977). https://www.newspapers.com/clip/106866081/tarte-tatin-french-upside-down-pie/ August 3, 2022閲覧。

外部リンク

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