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6-アセチル-2,3,4,5-テトラヒドロピリジン
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6-アセチル-2,3,4,5-テトラヒドロピリジン(6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine)は、構造同族体である2-アセチル-1-ピロリンとともに、白パン、ポップコーン、トルティーヤなどの焼成製品に典型的な香りを与える芳香化合物及び香料である。
概要 識別情報, 特性 ...
6-アセチル-2,3,4,5-テトラヒドロピリジン | |
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1-(3,4,5,6-Tetrahydropyridin-2-yl)ethan-1-one | |
別称 1-(3,4,5,6-Tetrahydropyridin-2-yl)ethanone 2-Acetyl-3,4,5,6-tetrahydropyridine | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 27300-27-2 ![]() |
PubChem | 520194 互変異性体 |
ChemSpider | 453844 ![]() |
UNII | D3A5PA4S6W ![]() |
ChEBI |
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バイルシュタイン | 1446593, 1446593 |
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特性 | |
化学式 | C7H11NO |
モル質量 | 125.17 g mol−1 |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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6-アセチル-2,3,4,5-テトラヒドロピリジンと2-アセチル-1-ピロリンは、通常、食品を加熱したときのメイラード反応により生成される。どちらの化合物も嗅覚閾値は、ng/L未満である[1][2]。