龍井蝦仁(ロンジンシャーレン[1]、ロンジンシアレン[2])は浙江料理の1つ[1]。エビの龍井茶葉炒めである[2]。
龍井蝦仁の例
浙江料理の代表的な料理にして、茶葉を料理に使用した茶料理の代表的な料理である[1]。
発祥は明代にまでさかのぼることができる[1]。明代は、茶葉を圧縮成形して固めた固形茶や細かく砕いた抹茶から、現代同様に茶葉をそのまま用いる「散茶」に移り変わる時期でもあり、茶葉を料理に使うことが一般民衆の間にも広がった[1]。
龍井茶の茶葉とエビを炒めた料理である[1]。
川エビを用いるのが発祥の地・杭州のスタイルではあるが、世界的には海エビが使用されることも多い[1]。