粳

粳（うるち）とは、イネやオオムギなどの作物でアミロースを含む品種^[1]。

概要

粳の対義語は糯（もち）であり^[2]、組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まないものを糯、アミロースを含むものを粳という^[1]。これらの性質のことを糯粳性（もちうるちせい）という^[3]。

糯性植物も粳性植物が変異したことによって生じた変異体である^[4]。ヨード・ヨードカリ水溶液との呈色反応において青色を示す^[3]。

粳のほか糯の品種のある植物としては、イネ、トウモロコシ、オオムギ、アワ、キビ、モロコシ、アマランサスなどがある^[1]。なお、「粳」の一字で粳米を意味することもある^[5]。

脚注

1. 農業・生物系特定産業技術研究機構 編 『最新農業技術事典』 農山漁村文化協会、2006年、1525頁。
2. 渡部忠世・深沢小百合 著 『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』 法政大学出版局、1998年、2頁。
3. 日本作物学会 編 『作物学用語事典』 農山漁村文化協会、2010年、202頁。
4. 農業・生物系特定産業技術研究機構 編 『最新農業技術事典』 農山漁村文化協会、2006年、1126頁。
5. 『大修館漢語新辞典』 大修館書店、2001年、914頁。

関連項目

• デンプン