利用者:Capsellanaut/sandbox2
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The aging of wine is potentially able to improve the quality of wine. This distinguishes wine from most other consumable goods. While wine is perishable and capable of deteriorating, complex chemical reactions involving a wine's sugars, acids and phenolic compounds (such as tannins) can alter the aroma, color, mouthfeel and taste of the wine in a way that may be more pleasing to the taster. The ability of a wine to age is influenced by many factors including grape variety, vintage, viticultural practices, wine region and winemaking style. The condition that the wine is kept in after bottling can also influence how well a wine ages and may require significant time and financial investment.[1][2] The quality of an aged wine varies significantly bottle-by-bottle, depending on the conditions under which it was stored, and the condition of the bottle and cork, and thus it is said that rather than good old vintages, there are good old bottles. There is a significant mystique around the aging of wine, as its chemistry was not understood for a long time, and old wines are often sold for extraordinary prices. However, the vast majority of wine is not aged, and even wine that is aged is rarely aged for long; it is estimated that 90% of wine is meant to be consumed within a year of production, and 99% of wine within 5 years.[3]
ワインは熟成により品質が向上しうる。これは他の消耗品とは異なるワインの特質であるといえる。ワインには腐敗や劣化が発生することもあるが、ワインに含まれる糖、酸、タンニンなどのフェノール類といった物質がかかわる複雑な化学反応によりワインの香りや色、口当たり、味がより好ましいものに変化することもある。ワインが良好に熟成するかは、ブドウ品種、ヴィンテージ、栽培技術、生産地、醸造のスタイルなど、様々な要素が関係する。瓶詰めされた後のワインを保管する条件も熟成に影響を与えるが、それゆえ長い時間と投資が必要になることもある[1][2]。熟成を経たワインの品質はボトルごとに異なるが、これはボトルが置かれていた状態やボトルとコルクそのものの質を反映している。そのため、古いワインに関しては良いヴィンテージというよりは良いボトルがあるのだと言われている。長きにわたり化学的な理解が不十分であったこともあり、ワインの熟成には神秘性が多分についてまわり、それゆえ古いワインに法外な値段が付くこともあった。とはいえ、大多数のワインは熟成されることはなく、まして長期の熟成が行われることは稀である。推計によれば、ワインの90%は生産から1年以内に消費されることを想定して造られており、同じく99%は5年以内と想定されている[3]。