上田 和男（うえだ かずお、1944年[1]-）は日本のバーテンダー[1]。黄綬褒章受章者[1]。上田が考案したオリジナルカクテルはいくつかあり、複数がコンテストで受賞をしている（下記#創作カクテル節を参照）。また激しくシェイクする「ハードシェーク」という技法の考案者でもある[1][2]。
経歴
1966年に東京會舘へ入社し、1974年には資生堂パーラーへ入社する[4]。1995年に資生堂パーラー取締役チーフバーテンダーに就任[4]。
1997年、銀座6丁目にオーセンティックバー「テンダー」を開業し、オーナーバーテンダーとなる[3][4]。
2010年には、アメリカ合衆国ニューヨーク市でカクテルセミナーを開催する[3]。
2015年秋に黄綬褒章を受章する（平成27年11月3日付で発令）[3][5]。
上田の代表的なカクテルはサイドカーである[3]。上田のサイドカーはコニャックにヘネシーを用いるのが特徴[3]。上田の激しいシェイク（ハードシェイク）に耐えうるコニャックはヘネシーだけであるという[3]。
創作カクテル
上田が創作したカクテルのうち受賞作品を以下に例示する。
- ピュア・ラブ (Pure Love)[6]
- 上田が1980年度全日本バーテンダー協会主催カクテルコンペティション全国大会創作の部（ロングドリンクス）に初出場した際のカクテル。上田は本作で優勝した。
- レシピ
- ドライ・ジン 30ml
- フランボワーズリキュール 15ml
- ライムジュース 15ml
- ジンジャーエール - 適量
- スライスライム
- 作り方
- ジンジャーエール、スライスライム以外の材料をシェイクする。
- 上記をグラスに注ぎ、ジンジャーエールでフルアップし、スライスライムを飾る。
- ファンタスティック・レマン（Fantastic Lemam）[7][8]
- 1981年「国際バーテンダー協会世界カクテルフェスティバル」日本代表作品。銀賞を受賞した。
- フェスティバル開催地であるスイスのレマン湖の色をイメージしたカクテル。
- レシピ
- 日本酒 30ml
- ホワイト・キュラソー 20ml
- キリュシュワッサー 1tsp
- レモンジュース 1tsp
- トニックウォーター 適量
- ブルーキュラソー 20ml
- 作り方
- トニックウォーターとブルーキュラソーを除いた材料をシェイクして氷を入れたコリンズグラスに注ぐ。
- トニックウォーターでフルアップし、ブルーキュラソーを沈める。
- ウィキ・ウィキ（Wiki Wiki）[9]
- 1982年「サントリー・トロピカルカクテル・コンテスト」優勝作品[9]。
- レシピ
- テキーラ 30ml
- クレームド・バナーヌ 30ml
- グアバ・ジュース 80ml
- カンパリ 10ml
- レモン・ジュース 10ml
- 作り方
- 材料をシェイクしてクラッシュアイスを入れたブランデーグラスに注ぐ。
- フルーツ、パイナップルリーフを飾り、ストローを添える。
- シティ・コーラル (City Coral)[10][11]
- 上田が1984年度全日本カクテルコンクールで優勝した際のカクテル。上田は日本代表として国際カクテルコンクールへも出場している。
- キングス・バレイ
- →詳細は「キングス・バレイ (カクテル)」を参照
- 1986年に開催された第1回スコッチウィスキーカクテルコンクールの優勝作品。
- 春暁
- →詳細は「春暁 (カクテル)」を参照
著作
- 上田和男のカクテルノート 1989年、柴田書店、ISBN 4388056294
- 上田和男のカクテルノート 2005年、ナランハ、ISBN 4931571115 再刊
- カクテル・ハンドブック 1990年、池田書店、ISBN 4262120074
- カクテル 1995年、西東社、ISBN 4791609948
- カクテルHANDY BOOK 1996年、西東社、ISBN 4791609778
- カクテルテクニック 2000年、柴田書店、ISBN 4388058688
- Cocktail Techniques 20110年、Mud Puddle、ISBN 9781603112147 英語翻訳版
- カクテルテクニック 2010年、柴田書店、ISBN 9784388060719 改定増補版
- 監修
- カクテル手帳 2010年、東京書籍、ISBN 9784487804009
- 洋酒手帳 2011年、東京書籍、ISBN 9784487804528
参考書籍
- 達磨信『世界に響くハードシェーク バーテンダー上田和男の50年』柴田書店、2014年。ISBN 9784388061938。
- 『改訂版 カクテル完全ガイド うまいつくり方の方程式』池田書店、2021年。ISBN 978-4262130705。
- 『カクテルの図鑑ミニ』マイナビ、2019年。ISBN 978-4839970376。
出典
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