ルートフィスク
北欧の魚料理 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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ルートフィスクあるいはルーテフィスク、ルテフィスク(オランダ語: lutefisk、スウェーデン語: lutfisk)とは、干物にした鱈などの魚(fisk)を灰汁(lut)に漬けゼラチンのような食感にした食材である。
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この記事の項目名には以下のような表記揺れがあります。
- ルーテフィスク
タラの塩干しのバカラオのほか、クロジマナガダラ(ling)、カワメンタイなどの魚が用いられる。
主に北欧の冬の時期、特にクリスマスイブに食される伝統食材である。また、アメリカやカナダなどに移住したスカンジナビア文化圏の人々にも食されている[1]。
食べる前に何日間か水を替えながら、灰汁を抜く必要がある。