ボンバ米

ボンバ米（スペイン語: arroz bomba、カタルーニャ語: arròs bomba）は短粒種の米である。主にスペイン東部で栽培されている。パエリアやその他のバレンシア料理で一般的に使われており、そしてしばしばバレンシア米と呼ばれる。アミロペクチンを含む為に短粒である。

ムルシア州カラスパーラで生産されたボンバ米

バレンシア県ソリャーナで栽培されているボンバ米の稲

特徴

ボンバ米はインドの品種を起源とし、中東経由でイベリア半島に持ち込まれたと考えられている^[1]。アミロースを多量に含むので、調理するとパラッとした仕上がりになる。真珠のような白色と揃った堅さの短粒種である。ボンバ米は、はぜることなく2倍から3倍の体積の水を吸収できるという特徴があり、調理時には類似の品種よりも多量の水が必要である。また、調理しても粒立ちが良く残る。

ボンバ米はスペインで最も高価な米品種であり、特にデノミナシオン・デ・オリヘン（DO、原産地呼称）であるムルシア州カラスパーラ（英語版）と同州モラターリャ（英語版）のものが高価である。その他の著名な産地としては、バレンシア州バレンシア県シリャ（英語版）、同州アリカンテ県ペゴ（英語版）、カタルーニャ州ジローナ県パルス（英語版）（パルス米）がある。^[2]

脚注

1. “スペイン米”. Enforex. 2017年2月24日閲覧。
2. “La Gastronomia del Baix Empordà”. Consell Comarcal del Baix Empordà. 18 August 2015閲覧。