タルト (洋菓子)

タルト（フランス語: tarte）は、洋菓子の一種。

今日のタルトはフランス語圏で用いられ、クッキー生地やパイ生地で作られた皿型の器にクリーム、フルーツを詰めたり乗せた洋菓子である^[1]^[2]。

使用する具材（フィリング）の名前をつけて「タルト・オ・（フィリングの材料名）」と個別に名前が付けられる^[1]。例えば、リンゴのタルトは「タルト・オ・ポム（Tarte aux pommes）」である。

また、タルト生地のサイズによって名称を呼び分けるここともあるが、いずれのサイズであっても単に「タルト」でも通じる^[3]。

セイボリーに分類される「甘くないタルト」もある。一例としてキッシュはタルト生地やパイ生地に卵液を入れて焼き上げた料理である^[4]。

語源は古代ローマ時代にあった皿状のパイ菓子トゥールト（ラテン語: tourte）^{[要検証 – ノート]}であり、ドイツ語圏の洋菓子トルテと起源、語源は同じであるが、今日ではタルトとトルテはまったく別の菓子になる。

→詳細は「トルテ」を参照

カトラリーが発展していなかった古代ローマ時代にジャムなどのペースト状の食べ物を食べやすくするために、「食べられる器」としてタルト生地が考案された^[3]。

[1]
吉田菊次郎「お菓子こぼれ話リンツァートルテ」『ヨーロッパスイーツ街道-お菓子の宝庫を巡る-』時事通信出版局、2006年、12-13頁。ISBN 978-4788706705。
[2]
“季節を彩るタルト”. モンテールスイーツ学園. 2022年12月13日閲覧。
[3]
“どうやって誕生？ケーキの歴史を知るとスイーツをもっと楽しめる！”. モンテールスイーツ学園. 2022年12月13日閲覧。
[4]
山本蓮理『低糖質のキッシュとタルト、ケークサレ　シンプルで美味しい塩味の焼き菓子』秀和システム、2022年、2頁。

概要