ケチャップマニス
インドネシアのソイソース / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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ケチャップマニス(kecap manis)は、インドネシアの調味料。大豆を原料として発酵させたソイソースであり、黒光りして粘性が高い[1][2]。
ケチャップはインドネシア語でソース全般を指し、マニスは「甘い」という意味を持ち、添加するパームシュガー由来の特有の甘みがある[2]。塩味はそれほど強くなく、「みたらし団子のタレのような味のバランス」とも形容される[2]。
塩分の高い辛口のケチャップアシン(kecap asin)や中間的なケチャップセダンもあり、こちらはマレー人よりも華人の間で使用されることが多い[3]。近隣のマレーシアのkicap、タイのsee eewと類似している[3]が、風味は明確に異なるとされる[2]。