Veneziana (dolce)

La veneziana è un dolce a impasto lievitato della cucina milanese, ricoperto da granella di zucchero^[1] e/o glassa di mandorle^[2]. La versione a pezzatura grossa si prepara soprattutto nel periodo natalizio, analogamente al panettone^[3] (dal quale differisce per le diverse proporzioni fra gli ingredienti, per la glassatura con mandorle e per la forma, più bassa e larga); la monoporzione è mangiata a colazione con il cappuccino^[4], come i croissant. L'impasto è a base di burro e farina e a lievitazione naturale^[5]; la versione piccola è normalmente semplice, talvolta farcita con crema pasticcera, mentre quella più grande da tagliare a fette è tradizionalmente con arancia candita.

Veneziana
Veneziana monoporzione con granelli di zucchero
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina zucchero uova burro
Varianti	con o senza arancia candita o aroma di arancia con copertura di granella di zucchero, glassa di mandorle o crema pasticcera lievito di birra al posto della pasta madre miele nell'impasto

Storia

Veneziana natalizia da un chilo con glassa di mandorle

La storia della veneziana è simile a quella del panettone, la cui origine è attestata intorno al XV secolo^[6]. Il consumo di questo dolce è stato tradizionalmente legato ai matrimoni e alle festività natalizie, mentre nel secondo dopoguerra è consumato anche quotidianamente come colazione^[1]. Il celebre buondì, portato sul mercato nel 1953 dall'azienda Motta, ne è una versione industriale^[7].