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tipo di pasta Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
I tortelli di patate sono un tipo di pasta ripiena all'uovo di forma quadrata (meno comunemente rotonda) e una dimensione che varia tra 4 e 5 cm. Sono un primo piatto tipico di alcune zone appenniniche situate tra la Toscana e l'Emilia Romagna, più precisamente alto Casentino, Mugello, l'alta Val di Bisenzio e zone montane della Romagna e della provincia di Reggio Emilia.
| Tortelli di patate | |
|---|---|
| |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Toscana Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Mugello, Casentino, Romagna e provincia di Reggio Emilia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | pasta ripiena |
Sono ricavati da una sfoglia preparata con uova e farina tagliata a rettangoli di 10x6 cm (o a cerchi) mediante una rotella dentata, da cui deriva il tipico contorno a punte. Su di essi vengono posti piccoli cumuli di ripieno a base di patate lesse schiacciate, parmigiano, noce moscata.[1] I rettangoli di sfoglia vengono piegati su sé stessi e il bordo viene schiacciato con le dita.[2][3] In alternativa, è possibile tagliare la sfoglia a metà, disporre su di essa a distanze regolari il ripieno, poi ricoprire la sfoglia con l'altra metà e ritagliare i tortelli uno per uno con l'apposita rotella dentata.[4]
Vengono lessati per pochi minuti e tradizionalmente conditi con burro e salvia o ragù di carne (talvolta cinghiale o anatra)[5][6]o funghi e spolverizzati di parmigiano grattugiato.[7]
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