Schiacciata di Pasqua

La schiacciata di Pasqua è un dolce tipico pasquale, come la colomba, caratteristico di Livorno^[3], Pisa e dintorni,^[2] la cui tradizione risale verso la metà dell'Ottocento come prodotto della campagna di Fucecchio e zone limitrofe.^[4][6]

Schiacciata di Pasqua
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Fucecchio[1], Livorno, Pisa[2][3]
Dettagli
Categoria	dolce
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Ingredienti principali	farina zucchero uova burro anici liquore vin santo olio miele scorze di agrumi [4][5]

Contrariamente a quanto il nome potrebbe far pensare, la schiacciata di Pasqua non è di forma schiacciata ed è molto diversa dalle focacce locali: si tratta infatti di un dolce molto lievitato con un impasto lavorato e fermentato in modo naturale. Deve il nome al suo principale ingrediente, le uova, che abbondanti nel periodo pasquale, venivano rotte (o "stiacciate", in vernacolo) in grande quantità. Da non confondere con la schiacciata di Terni dalla caratteristica forma a panettone.

Ingredienti della schiacciata di Pasqua sono: farina bianca, zucchero, burro, olio, uova, lievito di birra, anici, vin santo, liquore, sale, miele, arancio e limone.