Sanguinaccio dolce

Il sanguinaccio è una crema dolce a base di cioccolato fondente amaro e sangue di maiale , riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale in diverse regioni italiane. Viene tradizionalmente preparata nel periodo di Carnevale, insieme ad altri dolci caratteristici come le chiacchiere^[1][2][3]. Nell'alta val Tiberina in Umbria prende il nome di meaccio.

Sanguinaccio
Una chiacchiera servita col sanguinaccio
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Basilicata Calabria Campania Marche Abruzzo Emilia Umbria Puglia Molise
Zona di produzione	Italia
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Dolci

Preparazione del sanguinaccio

Sanguinaccio calabrese con mosto cotto d'uva, sangue fresco di maiale, noci e cannella.

In Romagna è tradizionale un dolce simile al sanguinaccio chiamato migliaccio. Ancora diverso è il migliaccio pistoiese.

Il sanguinaccio tradizionalmente era aromatizzato con sangue fresco di maiale, che gli forniva un caratteristico retrogusto acidulo, ma la vendita al pubblico del sangue di maiale è stata vietata per motivi sanitari nel 1992^[1][2]

Una leggenda napoletana narra di una fanciulla che fu sgozzata tra i vicoli di Napoli. Allora i suoi parenti pregarono di resuscitarla, ma non successe. Però il giorno dopo videro che il sangue si era trasformato in una cascata di cioccolato e da qui il nome sanguinaccio.

Preparazione

Il sanguinaccio dolce è un tipico dolce invernale, storicamente legato alla preparazione delle conserve di maiale come salumi e prosciutti.

Dopo l'uccisione del maiale si preleva il sangue caldo che defluisce dalla carotide in un recipiente largo. Si mescola continuamente il sangue per circa un quarto d'ora, in modo da far formare i coaguli che verranno poi eliminati dal liquido. A questo punto il sangue che rimane non coagulerà più ed è pronto per la preparazione del sanguinaccio.

La ricetta richiede:

• Sangue fresco di maiale
• Mosto cotto d'uva (in quantità doppia rispetto al sangue)
• Cannella
• Noci spezzettate

Quindi una volta filtrato il sangue lo si versa in una pentola assieme al mosto cotto e si fa cuocere a fuoco lento mescolando in continuazione. Il composto sarà pronto quando raggiungerà la consistenza di una crema spalmabile. A metà cottura si aggiungono le noci spezzettate e la cannella (quanto basta). Il prodotto deve essere conservato in vasetti tenuti in frigorifero.

Il sapore è dolce e fruttato e le noci danno croccantezza alla crema.

Dolce lucano, tipico del periodo invernale, prevalentemente carnevalesco, durante il quale è macellato il maiale