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Il saggio di Kreiss è un saggio chimico usato per determinare qualitativamente il grado di irrancidimento di un olio alimentare.
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Il saggio serve a individuare i prodotti secondari dell'autoossidazione degli acidi grassi e si accompagna alla determinazione del numero di perossidi (prodotti primari dell'autoossidazione).
- Si agitano per 30 secondi 10 ml di olio e 10 ml di HClconc.
- Si aggiungono 10 ml di reagente: soluzione 0,1% di fluoroglucina in etere etilico e si lascia riposare.
- Se lo strato inferiore è incolore il saggio è negativo, se è rosa o rosso è positivo; più il colore è intenso più l'olio è irrancidito.
Talvolta questo saggio dà falsi positivi.
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