Gröstl

Il Gröstl ['grœʃtəl] o Tiroler Gröstl (dal tedesco rösten, abbrustolire), in ladino e dialetto trentino patate rostide o rosticciata, è un piatto tipico del Tirolo storico (oggi quindi della cucina trentina, cucina altoatesina e del Land Tirolo)^[3].

Gröstl
Origini
Altri nomi	Gröstel[1]
Luoghi d'origine	Italia  Austria
Regioni	Trentino-Alto Adige Friuli-Venezia Giulia
Zona di produzione	Tirolo
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	patate burro carne cipolle [2]
Varianti	Innsbrucker Gröstl, Kalbsgröstl

Descrizione

Gröstl con uova all'occhio di bue (Gröstl mit Spiegeleier)

Nella sua versione più semplice consiste in Röstkartoffeln (patate prima lessate e poi ripassate in padella con le cipolle soffritte nel burro) arricchite con avanzi di carne: un tipico piatto destinato al riciclo degli avanzi, alla stregua dei canederli.

Le versioni più elaborate prevedono una preparazione al forno, nella quale la carne non è ricavata da avanzi, ma appositamente preparata. La carne è tipicamente collo di maiale, ma esistono varianti che impiegano carne bovina (Herrengröstl, "gröstl dei signori") oppure castrato (talvolta chiamato Innsbrucker Gröstl, ovvero "gröstl di Innsbruck"). Talvolta, al posto della carne, si impiegano würstel.

Spesso viene accompagnato da uova all'occhio di bue, o insalata di cavoli cappucci.